只是作为自己的笔记。全蛋海绵蛋糕，打发全蛋的标准:1个100ml的容器装满的鸡蛋重量在22-24克之间为标准。
糖的比例标准为全蛋的75%，可是这个比例太甜，感觉用到60%的时候甜度和蛋糕组织比较能够兼顾，最少不能低于40%糖量
以下用量能做家中金色大深烤盘一盘，成品高度约为7㎝
用料
| 鸡蛋 | 400克(100%) |
| 低筋面粉 | 270克(67.5%) |
| 牛奶 | 110克(27.5%) |
| 细砂糖 | 250克(62.5%) |
| 黄油 | 70克(17.5%) |
| 水饴(蜂蜜) | 16克 |
全蛋海绵蛋糕打发比重的做法
成品组织，记录一下
![全蛋海绵蛋糕打发比重的做法步骤图 第2张]( "全蛋海绵蛋糕打发比重的做法步骤图 第2张")
