这款慕斯融合了焦糖、巧克力和咖啡,味道浓郁香醇,冰冰凉凉的口感,是一款非常适合夏日的甜品。
这次在打发蛋白和奶油的时候加入了fluff焦糖味棉花糖,打发的蛋白和奶油非常的细腻及稳定,这下再也不用担心夏天打奶油了。而且,焦糖味的fluff棉花糖,让整个慕斯都带着一股焦糖味,超好吃。
用料
蛋糕体配料 | |
蛋黄 | 55g(3个) |
蛋白 | 105g(3个) |
低筋面粉 | 50g |
可可粉 | 5g |
fluff棉花糖 | 30g |
食用油 | 40g |
水 | 45g |
巧克力慕斯配料 | |
黑巧克力 | 45g |
淡奶油 | 65g |
fluff棉花糖 | 15g |
酸奶 | 25g |
吉利丁片 | 5g |
顶部装饰 | |
淡奶油 | 100g |
咖啡粉 | 10g |
fluff棉花糖 | 10g |
奥利奥饼干 | 适量 |
Fluff棉花糖之焦糖巧克力咖啡慕斯杯的做法
将蛋黄、蛋白分离,蛋白要放在无油无水的干净容器里。
蛋白里加入fluff棉花糖。
低速打发至中性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如图所示。
预热烤箱,上下火140度。蛋黄中加入水和食用油,搅拌均匀。
将面粉和可可粉过筛到蛋黄里,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了。
将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底从下到上翻拌均匀。
将拌匀的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里,送入预热好的烤箱,上下火140度,中层,10分钟。即使同品牌同型号也会有温差,时间只是一个参考,时间上下浮动10分钟都是可以的。(可以插根牙签进去,牙签上没有面糊就表示烤好了)
烤好的蛋糕轻震两下,撕掉四边的油纸,然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出,再脱模。
接下来准备巧克力慕斯。隔热水融化黑巧克力,注意巧克力的温度不要过高,控制在35度以内为宜。
吉利丁片用冷水泡软,加入酸奶中隔热水彻底融化。将融化的黑巧克力加入吉利丁酸奶液搅拌均匀。
淡奶油加fluff棉花糖,隔冰水打发至稍有纹路的5-6分发状态。
将巧克力吉利丁液和打发好的淡奶油混合均匀。
用圆形模具切割蛋糕片,将蛋糕片放入蛋挞杯中。
将慕斯液倒入杯中一半的位置,放上另一片蛋糕片,再倒上慕斯液。
最后来制作顶部装饰部分。将咖啡粉和fluff棉花糖加入淡奶油中,打发至可以裱花的8、9分发状态。
将打发好的淡奶油装入裱花袋,挤出花纹,插上奥利奥饼干即可。