以前用手持打蛋器,坐温水打发海绵蛋糕,一直没成功过。所以对海绵蛋糕望而却步~现在做海绵蛋糕太简单了,这款海绵蛋糕口感很接近戚风,细腻,香甜!
配料中的:面粉可以70-120克,面粉少松软一些,多口感扎实,可根据个人喜好添加!
糖可以减量但是不能不放,打发需要砂糖的帮助,帮助蛋液充气。
油可减量,也可不放…也就是说,自己做蛋糕就是这么任性!
用料
鸡蛋 | 350克(6-8个) |
低筋面粉 | 95克 |
细砂糖 | 75克 |
色拉油 | 40克(可减量或不放) |
柠檬汁 | 少许(没有可不加) |
纸杯海绵蛋糕(色拉油版)的做法
洗净主锅,保证无水无油,可用10秒速度10甩出含在刀头内的水,再用厨房纸擦干。切记!!!一定要在插蝴蝶之前完成此操作!插蝴蝶棒速度不能超过4。所以甩干一定是蝴蝶棒不能在锅里!!!
插入蝴蝶棒,打入全蛋350克左右(洋鸡蛋6个或者土鸡蛋8个),一次性倒入砂糖。
设置15分30秒,40度,速度4打发鸡蛋液,最后3分钟把温度归零。(记得提前预热烤箱)
操作完成的蛋糊应该是很稳定的状态,如图插牙签不倒,或者刮刀棒挑一点蛋糊滴落下来不会立即消失。
点开磅秤倒入面粉(可以不过筛)5秒速度2.5混合
倒入事先准备好的油+柠檬汁混合物(没有柠檬也可以直接点开磅秤倒入色拉油,或者黄油融化代替色拉油更香,也可以不放油),继续5秒反转速度2.5混合(这一步反转,面粉混合得会更均匀)
取出蝴蝶棒,用硅胶刮刀,从下往上翻拌几下,检查一下有没有干粉,将蛋糊倒入模具或者纸杯,8分满,倒蛋糊时可稍微抬高一点,这样气泡会比较少,此配方约1个8寸模具或者15个纸杯,震一下气泡,放上烤盘。放入提前预热好的烤箱中层,杯子蛋糕180度烤18分钟左右(看自家烤箱脾气,上色了就好)
出炉后轻微开裂,回缩是正常的
此配方量:三个乐葵4寸模具,一个8寸模具,替换模具时间适当延长10分钟左右(戚风硬模具8寸刚好配方量,烤箱预热上下火180度放烤箱中下层烘烤26分钟左右,看上色,上色满意即可)
小贴士
喜欢黄油,可以色拉油替换成黄油,黄油事先隔水融化。