巧克力胚怎么做才好吃,最正宗的巧克力胚制作方法

用料  

巧克力胚的做法  

1. 1.称出可可粉，加入过筛的低粉，加入泡打粉。

2. 2.巧克力、黄油、淡奶油、糖，80度温度隔水加热拌匀。

3. 2加热后，摇动碗待凉

4. 3.1.和2混合拌匀

5. 拌匀后的状况

6. 4.分三次加入蛋黄拌匀

7. 5.加入黑朗姆洒拌匀。
   注：在加蛋白前如有变硬可以隔温水不断搅拌一会至匀。

8. 6.蛋白、砂糖、塔塔粉一起打发。

9. 7.6打发（先慢速后快速）后的状况，比戚风的稍嫩一点点。

10. 8.分2次加入蛋白，用刮刀拌匀。

11. 9.倒入烤盘，用刮刀刮平。入烤箱13~15分钟，上火170度，下火160度。

12. 出炉后削掉表层