浓郁的香料加柿子的柔软口感，是很好的零食。
用料
| 软柿子果肉浆（persimmon pulp） | 1 cup |
| 中筋面粉（all-purpose flour） | 2 cup |
| 室温软化纯素黄油（vegan butter） | ½cup（约120g） |
| 碎核桃（minced walnut） | ½ cup |
| 葡萄干（dry raisins） | ½ cup |
| 纯素鸡蛋（vegan egg） | 1个 |
| 红糖（brown sugar） | ⅓ cup |
| 肉桂粉（grounded cinnamon） | 1 tsp |
| 丁香粉（grounded clove） | 1 tsp |
| 豆蔻粉（grounded nutmeg） | ½ tsp |
| 苏打粉（baking soda） | ½ tsp |
| 海盐（sea salt） | ½ tsp |
| 香草精（vanilla extract） | 1 tsp |
| 橘子皮（orange zest）（可选择） | 1 tbs |
| 橘子汁（orange juice）（可选择） | 1 tbs |
纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法
准备好材料；
![纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第2张]( "纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第2张")
制作纯素鸡蛋，一个纯素鸡蛋= ½ tbs亚麻籽粉或奇亚籽粉（grounded flaxseeds or chiaseeds）+½ 鹰嘴豆粉（garbanzo flour）+2tbs水，搅拌好静置；
![纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第3张]( "纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第3张")
在干净的搅拌碗中，放入面粉、肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、泡打粉、海盐、橘子皮，将干性材料搅拌均匀；
![纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第4张]( "纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第4张")
在另一搅拌碗中，打发软化的纯素黄油和红糖；
![纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第5张]( "纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第5张")
在打发的黄油和红糖混合物中加入柿子果肉浆、纯素鸡蛋、橘子汁和香草精低速搅拌均匀；
![纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第6张]( "纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第6张")
加入面粉，可以低速或手动搅拌，避免搅拌过长而起筋，然后加入葡萄干和核桃碎；
![纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第7张]( "纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第7张")
烤箱预热350℉（180℃）；烤盘放上烘焙垫或烘焙纸，将1tbs大小的曲奇放在上面，大小也可随自己喜欢；
![纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第8张]( "纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第8张")
将曲奇放入预热好的烤箱，烤15分钟上下，待边缘出现棕色的时候拿出，可以用牙签或叉子插入检查有无黏着物；
![纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第9张]( "纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第9张")
1TBS大小的曲奇可以做2打，冷却后直接食用或冷冻保存，食用时350℉（180℃）加热3分钟左右。
![纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第10张]( "纯素柿子曲奇（Vegan Persimmon Cookies）的做法步骤图 第10张")
小贴士
关于纯素鸡蛋，试验了很多方法，觉得亚麻籽粉或奇亚籽粉加鹰嘴豆粉出来的效果最好，适合需要1-2个鸡蛋的食谱，做曲奇比较合适；橘子皮和橘子汁可选择不加，加入多了些风味。