宫保鸡丁(Kung Pao Chicken),是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。
宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今。后来这道菜也被归纳为北京宫廷菜,之后宫保鸡丁也流传到国外!
在北京,到饭店吃饭你只需点一道宫保鸡丁来品,就知道这家馆子的菜品是否地道!眉州东坡酒家的宫保鸡丁必点,隐在建国门内贡院边上的四川办事处饭店的宫保鸡丁必点,还有真武庙二条的真武饭店的宫保鸡丁也是不错的!
今天我给大家分享的这道宫保鸡丁是根据自己的吃货经历,学习和综合各家菜谱,亲自为糖协家属定制的专属糖协款,应该是川菜做法,经过各方朋友品鉴还算入口,特奉献给大家!
用料
鸡腿肉 | 1块 |
花椒 | 若干 |
麻椒 | 若干 |
干红辣椒 | 5~10个 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 5瓣 |
淀粉 | 适量 |
香醋 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
木糖醇 | 1~2克 |
料酒 | 2勺 |
食盐 | 适量 |
芥花油 | 20克 |
大油 | 5克 |
宫保鸡丁~全民热爱,糖协人士尽情吃的地道味儿!的做法
选鸡腿一只,剔骨去筋,连皮带肉切成约2厘米见方的鸡丁,要带皮哦!
鸡丁放碗中加料酒生抽淀粉码味!
调制碗芡:加入醋,生抽,老抽,淀粉,比例为2:1:0.5,加入适量食盐和木糖醇。
大葱切段儿,1.5厘米左右,姜和大蒜切片,干辣椒去籽切段儿。
全部食材都在这里了,可以开炒了!
热锅放油加热,为增加口感加适量大油,不放也可,放入干辣椒和花椒煸炒变色出辣味,放入鸡丁大火爆炒至鸡丁断生,加入葱姜蒜煸炒几下,加入碗芡煸炒变色收汁,此时芡汁均匀的包裹在每一粒鸡丁上,最后倒入花生米翻炒几下出锅,全民热爱的下饭菜成了!
小贴士
这个菜一定是热油将干辣椒煸炒至深褐色,菜品是否地道这是关键,在饭店点餐看看菜单画册如果辣椒是鲜红的,就真的不用点这道菜了!
炒菜过程火候最关键,一气呵成也就一分钟的时间出锅!
如果不是糖协会员,木糖醇换做白糖可以再加些量,口味更加地道!