家庭版蛋黄排骨的做法和图解,家庭版蛋黄排骨怎么做更好吃

家中小盆友最爱咸蛋黄，干吃、蛋黄南瓜、蛋黄排骨、蛋黄鸡翅都是吃到停不下来的节奏，以前嫌弄咸蛋黄麻烦，在外面吃，自从发现了网上有咸蛋黄碎后，就在家各种尝试咸蛋黄入菜，这个算是比较成功的作品吧！

用料  

家庭版蛋黄排骨的做法  

1. 我选用的是肋排，切成小段，比较好看，也方便小朋友抓着啃！用清水浸泡1小时，除去血水，期间要多换几次水，把杂质去干净。因为是生炸的，没有汆烫步骤，因此要靠浸泡去除血腥味。

2. 清洗干净的排骨，加入酒、葱、姜丝、蒜、一勺生抽、一勺蚝油、适量白糖腌制，用保鲜袋扎紧后放入冰箱静置2个小时以上。如果腌制一夜会更加入味！其实用什么调味品腌制可以根据自己口味随意调整，做菜嘛，就是选对自己口味的～

3. 腌制好的排骨裹上生粉，抓匀。生粉以包裹排骨后，手摸上去不湿不粘为宜。有些帖子说用鸡蛋面粉糊，之前试过，拿捏不好比例，外壳总是不脆，有点软塌塌的，直接用生粉试了一下，效果也不错！

4. 油温五六成热的样子下锅炸排骨。因为是生排骨下去炸的，油温不能太高，不然外面焦了，里面的肉可能还没熟透。五六成热不好判断，有油温枪的可以看温度，大概150度左右吧，不过一般家里不会有这个。也可以用竹筷子插进油里，有密集的小气泡就差不多了。等排骨炸到表面金黄即可捞出！

5. 通常为了让外皮更酥脆，会再复炸一次，把油温拉到200度左右，（差不多就是冒青烟了）下锅炸几秒就捞出来。一来逼出多余油分，二来可以使表皮更脆。

6. 这个就是咸蛋黄碎，某宝上买的，味道还可以。超市里好像不太有看到这个！

7. 在锅里加少许油，🔥不能太大，否则蛋黄容易焦。等炒到这样成绵密泡沫状的时候就可以了。

8. 把炸好的排骨倒进去，快速翻炒！这个有点考验技术，最好会颠勺或者翻锅，蛋黄能够包裹得比较均匀。我手速不行，裹得有点勉强！

9. 出锅前再撒上一些葱花拌匀就完成啦！味道还是很不错的！

小贴士

1.腌制时间要久一些，排骨肉才能入味！
2.裹生粉前把排骨上的葱、姜、蒜去掉，不然容易在锅里炸焦，发苦后影响肉味儿。
3.第一遍小火慢炸，把肉炸熟；第二次拉高油温，短炸几秒迅速捞出，不然会焦。我第一根没控好时间，糊了。