姜母鸭能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效,美食中的药膳滋而不腻,温而不燥。今天用小美改用鸭膀来复刻一次,为什么用鸭膀?因为大家更喜欢啃呀。
用料
鸭中翅 | 500克 |
黄姜 | 150克 |
麻油 | 70克 |
料酒 | 30克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 20克 |
盐 | 5克 |
冰糖 | 10克 |
闽南名菜姜母鸭(小美鸭膀版)的做法
鸭中翅汆水,洗净,沥干水份备用。
小黄姜洗净,去除根蒂,切片。
主锅加入麻油70克
姜片爆成金黄。
加入沥干水的鸭肉,重新选择高温步骤,设置时间12分钟。
加入料酒30克,老抽10克,生抽20克,盐5克,冰糖10克,水50克,设置35分钟温度120度速度小勺反转。
再改成25分钟温度V,打开量杯盖,小勺反转收汁。乘热享用。啃鸭膀,吃姜。
小贴士
1. 这道菜选用的鸭膀,选用整鸭切块也可以,但不能是老鸭。
2. 如果喜欢更软烂一点的,可以视情况加100克水,时间再加5-10分钟。