#不是肚子饿,只是嘴巴太寂寞#
打着这个口号的我,自然是无法逃避小零嘴的诱惑~
这道柠檬酸辣鸡爪,总是让我以“补充胶原蛋白不怕胖”为理由做了一锅又一锅,煲着电视剧的午后来上一盘冰凉酸辣的鸡爪,好不快哉!٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
由于中餐的博大精深加之众口难调,该菜色用的配料虽然较多但并不复杂,具体无法量化,可自行调整。厨房小白可以少量多次的添加直到满足自己味蕾,主要在酸(柠檬、醋)、辣(小米辣)、咸(酱和盐)三个比例中去掌握,途中都可以随时调整,熟能生巧哈!
用料
A组:煮 | |
鸡爪 | 近两斤 |
姜 | 几大片 |
八角、桂皮、香叶、陈皮 | 适量 |
料酒 | 适量 |
B组:配菜 | |
柠檬 | 3个 |
小米辣 | 20个 |
香菜 | 8颗 |
蒜 | 一头约12瓣 |
葱花 | 两颗 |
洋葱 | 三分之二个 |
百香果 | 2个 |
姜丝 | 适量 |
C组:上油 | (也可不要花椒或直接花椒油) |
花椒 | 一小把 |
花生油 | 适量 |
D组:酱料 | 可调整 |
生抽 | 3大勺 |
老抽 | 调色适量 |
白糖 | 适量 |
盐水(饮用水) | 大半碗 |
白醋 | 随意(也可不加) |
E组:其它 | |
冰冻饮用水 | 一盆 |
柠檬酸辣鸡爪#停不住口系列的做法
鸡爪去趾甲后切成两三段,我买的是新鲜鸡爪,卖鸡爪阿姨帮我切好了。清洗干净。
锅里【冷水】放A组材料:几大片姜片➕料酒适量➕2个八角➕少许桂皮、香叶和陈皮(去腥关键姜和料酒),然后放洗干净的鸡爪。盖上锅盖开大火煮
大火烧开后,掀开锅盖,把表面浮沫去掉。
并开始计时约8分钟关火,此时可以不盖盖子大火煮,途中不时瓢浮沫。
⚠️喜欢炖烂的可以自行再继续煮多两三分钟,但其实8分钟已经很糯了(不过冷水情况下)时间到后,捞出鸡爪并用自来水一直冲洗至凉,再把香料剔除。
将备好的冰水(饮用水)倒入冲凉后的鸡爪泡10分钟左右,会发现软糯的触感变得有弹性了~
⚠️不喜欢爽口的也可以省略上一步的冲洗,直接用常温饮用水过一遍即可。But…个人觉得没灵魂了哈哈鸡爪泡冰水过程中,可以准备好配菜和配料。
⚠️B组配菜
1⃣️柠檬:盐巴搓干净清洗后,1个切片后剔除籽(入料腌),另外2个切块(用于挤汁)
2⃣️百香果:2个取肉
3⃣️葱花:切小段
4⃣️姜:切丝
5⃣️小米辣:切粒
6⃣️蒜头:切碎
7⃣️香菜:切段
8⃣️洋葱:切条
9⃣️花椒:适量备用
重口味的我中途又加了小米辣和柠檬……用一个大盆把配菜装起来,然后把鸡爪也倒进去
⚠️尽量选深但不要太宽的盆,酱料容易腌泡更多抓上一小把花椒放在鸡爪上,锅烧热油后对着花椒淋。
⚠️不喜欢花椒的也可以省略,喜欢麻的可以直接锅烧热油加多点花椒一起加热后再一起倒入鸡爪。
也可以直接用花椒油代替加C组酱料(我用装汤的大陶瓷勺子,用量可自行调整)
3大勺生抽适量老抽上色
适量白糖
再倒入适量的饮用水(混合着少许盐巴溶化),纯粹靠酱料腌制太消耗了,兑点饮用水可以稍微腌泡高位一点。
后期我还加了点白醋,觉得柠檬够酸了也可以不加简单粗暴的上手抓匀,记得戴手套哟,不然会辣到手
铺上保鲜膜,放入冰箱冷藏。我大概腌制了一晚上加一整个白天,会比较入味,也试过6小时和两天(建议至少隔夜一晚)。
⚠️途中不定期翻拌一下以确保均匀入味,同时也可以尝尝味道,觉得酸咸辣度不够的可以自行再调(在醋、小米辣、酱油、盐等相关酱料里调整)。
⚠️腌制超过一天的,建议中途把柠檬片夹走以防止苦味。噔噔蹬蹬~
终于等到入味了,每次吃多少取多少,看着电视啃起来,酸爽停不下来٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
小贴士
1⃣️配料可根据鸡爪比例自行调整,无具体量化,有些配菜不喜欢或很喜欢可以选择不要过时加量。
2⃣️过冰水记得用饮用水,毕竟吃进肚子的~个人认为这一步是灵魂关键之一,但也有不喜欢爽口的,可直接常温饮用水过凉。
3⃣️柠檬片记得去除籽,腌制过程中可以取出,或是直接挤柠檬汁不放柠檬片,以免有的小伙伴怕苦。
4⃣️记得冷藏期间一定要不定时翻动,不然上面的无法入味。个人觉得腌制24小时以上36小时内时口感才算开始入味
5⃣️吃不完的就继续包好放冷藏,建议不要存放过久。
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