酸菜烧川川鱼的做法和图解,酸菜烧川川鱼怎么做更好吃

用料  

酸菜烧川川鱼的做法  

1. 市场上买的新鲜川川鱼，开肚去腮洗净控干，加入淀粉、鸡蛋、盐、料酒、花椒粒、一点点温水，拌均匀，五成热油锅炸脆，做法和酥肉差不多

2. 水泡酸菜、泡小红椒、老姜切碎，比例大概是2:1:1，不能吃辣可以少点。酸菜要洗净捏干水

3. 油炸后的油留一些在锅里烧热，加几颗花椒爆香，倒入酸菜辣椒老姜佐料炒香

4. 酸菜炒焉了缩水后，加入能淹住鱼的水烧开，加点花椒粉调味

5. 加入炸好的鱼，不要翻动了，烧两分钟收汁装盘，不要太好吃！

小贴士

川川鱼、河川，河里的一种小鱼，体型有点像秋刀鱼，但只有两指宽的样子，刺多肉质嫩，很适合红烧。也可以用小一点的鲫鱼代替。