很多朋友都问我怎么做兔肉好吃。因为兔肉一煮就老,又硬又没有味道。
兔子肉是瘦肉,里面的脂肪很少,所以煮的时候很注意两个步骤:猛火煎、慢火炖。
兔肉是非常健康的肉类,我们家经常吃的哦……
用料
兔肉 | 1整只 |
黑胡椒粉 | 少量 |
盐 | 少许 |
植物油 | 少许 |
蒜头 | 2-3瓣 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 2根 |
咖喱粉 | 10-15克 |
椰浆(或者鲜奶油) | 25ml |
鸡精 | 少量 |
罗勒叶 | 10片左右 |
咖喱兔肉的做法
兔肉砍件,但不要砍太小的一块,不然容易煮老。
砍件撒下盐和黑胡椒粉腌15分钟
然后用味道不是很重的油,例如玉米油或者菜花子油把腌好的兔肉生煎!煎的时候要用大火,为的是把肉的水分都锁在里面,煮起来肉的水分就不会流失。
煎到两边都有点金黄就可以出锅了,注意并不需要把整块肉煎熟,就是外层金黄,里面还是生的那种。
把蒜拍碎,洋葱和胡萝卜切片。
先把洋葱和大蒜放锅里面用大火翻炒一下,变得稍微有点透明就可以了……
然后加上胡萝卜、咖喱粉、椰浆(或者鲜奶油)、鸡粉之后,翻炒一下至汤汁颜色均匀。
炒均匀的咖喱汁倒入兔肉,加少许水或者白葡萄酒,白葡萄酒我建议用雷司令,酸度比较适中。但没有的就加水到兔肉一半的高度就可以了。然后转慢火炖25分钟,汤汁冒小泡的慢火。期间把兔肉翻几次,让肉上汁均匀。
最后出锅前加上罗勒叶,尝尝咸味够不够,再酌情加盐。我不喜欢一开始把盐下足,因为煮的过程会有水份蒸发。这道菜很能带出兔肉的鲜味,下盐太多了就不好吃了。
小贴士
煮这道菜大家还可以加入土豆,但注意土豆要切块、煎熟了以后,最后和罗勒叶一起加进锅里,不然一方面土豆会吸水,把汁都吸走了兔肉就煮不熟或者不入味,另一方面土豆容易煮烂,在锅里变成了土豆泥那就不好了……