以前过来呈贡,印象比较深的是七步场豆腐宴,七甸的老酱鱼和吴家营的三辣子豌豆粉。后来行政中心整体搬过来,家家都做豆腐宴了,还有人申请了专利,地方也从非遗上大做文章。从经济发展的角度,这无可厚非。据说《呈贡县志》记载:明洪武年间,七步场生产板豆腐、卤腐、臭豆腐,兴盛时加工豆腐者一二百户,名驰四乡……传说康熙帝品尝之后,大喜,便将七步场王忠的臭豆腐赐名为“青方臭豆腐”,列为“御膳坊”小菜之一,还赏赐王忠——敬(晋)荣之名,于是呈贡便有了一种进贡的“晋氏臭豆腐”。
现在已经有了豆腐博物馆,我去过,个人感觉虽然乏善可陈,总算有人做这事,比不做要好。
用料
臭豆腐 | 两块 |
青蒜 | 两根 |
干巴菌 | 两勺 |
油辣椒 | 两勺 |
盐 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
干巴菌蒸臭豆腐的做法