秘制海鲜炒粉丝的做法和图解,秘制海鲜炒粉丝怎么做更好吃

之前去餐厅很喜欢这道菜
于是乎就就自己动手了 ～～
做这道菜不必太拘谨，家里有什么海鲜干货就用那些 我试过几个组合了 味道都很ok
粉丝会有特别特别浓郁的海鲜香气
吃起来Q弹爽滑 非常值得一试哦！

用料  

秘制海鲜炒粉丝的做法  

1. 买粉丝看配料表选绿豆做的味道比较好哦（150克干粉丝可以做出来满满一大盘呢 家里人特别多的话可以双倍 粉丝双倍其他材料也要相应调整增加）

2. 今天的组合是墨鱼干+海米+蛏子干，墨鱼选小号的会比较嫩一些 也更容易煮熟，干货们洗刷干净 用凉水浸泡一下（夏天1-2小时 冬天泡过夜）

3. 泡好的海鲜干货切条或丝备用 葱切寸段 姜切条丝备用

4. 选一个自己喜欢的锅 开小火 下一点点猪油 （不吃猪油的可以用其他喜欢的食用油代替 ）

5. 把葱姜爆香一下

6. 把海鲜干货倒入翻炒一下下 爆香，30-60秒以内就够 不要炒太久！

7. 倒入500克开水 料酒一勺 大火煮开后 转最小火文火 煲30-40分钟左右 成海鲜汤～～

8. 煲好海鲜汤以后 关火 把汤里面食材都捞出来哦

9. 捞出的食材可以挑去 葱姜不要，另外准备好一些蔬菜 洗净切丝或条备用，我今天用的卷心菜和红椒丝，红绿的配色比较好看，同学们爱吃什么蔬菜就配什么蔬菜 ，比如西兰花 荷兰豆 胡萝卜香菇啥的都OK 喜欢吃辣的 可以加几根小米椒～～

10. 要点注意一下⚠️，把干粉丝泡入海鲜汤里面哦（千万不要把粉丝弄湿了）因为干粉丝才可以吸足这美味的海鲜汤～～

11. 加入老抽 生抽 蚝油 因为不爱味精 就加一点点糖或鸡粉 提鲜，今天用的这款老抽上色不是太好 上色好的老抽 颜色会更红亮，大家根据自己喜好 添加老抽 即可调整粉丝的颜色！

12. 调味加好以后 开中小火 、不停拌动粉丝 拌拌拌 我拌了大概 3分钟左右粉丝都煮开了 就关火.把粉丝移开 避免炉火余温还在加热粉丝 过熟的话 就不Q弹了～～

13. 视频可以看到 海鲜汤都被粉丝完全吸收了哦，只要不多放水 粉丝不煮过，这时候的粉丝不会软烂 一定是Q弹的，每一口粉丝都是满满的海鲜味儿了～～ 然后开风扇把粉丝吹凉备用

14. 炒锅里下15-20克左右的食用油  下蔬菜和海鲜料 爆炒一下下  下一点点盐调味 （口味淡的同学 可以不加盐 因为海鲜汤里面已经有咸味了 喜欢酒店口感的油下3倍）

15. 然后下粉丝一起翻炒 我大概炒了2-3分钟左右吧 这个口味看个人的，喜欢干身一点的 就多下油 大火爆炒、喜欢略湿爽的稍微炒一下就可以，如果家里有铁板 可以提前把铁板热起来 粉丝稍微翻炒一下就倒到铁板上！吱吱作响的声音听着都美味～～

16. 如果对粉丝颜色不满意 还可以加一点酱油 来调色 如果家里有XO酱或海鲜酱的也可以加一勺 ～～味道会更有层次 口感丰蕴美味

17. 吃过的这道海鲜炒粉丝的小伙伴们都赞不绝口～～

18. 我尽量每次炒这道菜都要不同的海鲜搭配，如果不爱吃炒粉丝的同学，同样的食材和做法 用1000-1500克开水熬海鲜汤 熬好以后海鲜不用捞出 直接下粉丝和配菜煮熟 就是海鲜粉丝汤哦～～～不爱吃粉丝 也可以煮米线哈！

19. 小墨鱼+海米+蛏子干
    鱿鱼干+瑶柱+海米
    海兔子+沙虫干+虾干
    淡菜干+海米+墨鱼干
    牡蛎干+虾干+银鱼干
    鲍螺干+瑶柱+海米
    同学还有什么好吃的组合记得告诉我～～

小贴士

粉丝一定不要买到假的 …… 熬海鲜汤一定煮开再小火 选密封效果好的汤锅，熬汤底尽量用猪油会比较鲜，炒粉丝尽可能不要选橄榄油或是山茶油那种味道重的油，选玉米油 葵花籽油 稻米油这些比较好，有XO酱+一勺会更好吃～～ 做这道菜选海鲜干而不是新鲜海鲜 因为风味完全不同！