作为一个地道的南方人，虽然在北方生活的时间比成长的南方还要长，但自小刻在骨子里的味道却是根深蒂固难以改变的。这道米粉肉，是家里餐桌上的常客，孩子尤其喜欢。软糯细滑的口感，麻辣鲜香的味道，就着一碗香喷喷的白米饭，那味道，简直让人难以忘怀！
用料
| 大米 | 1杯（电饭锅自带量杯） |
| 香叶 | 2片 |
| 大料 | 1个 |
| 红辣椒🌶️ | 3个（根据个人口味增減） |
| 花椒 | 30粒（根据个人口味增減） |
| 五花肉 | 250克 |
| 生抽 | 2勺（小瓷勺） |
| 老抽 | 半勺（小瓷勺） |
| 辣椒酱 | 1勺（小瓷勺） |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺（小瓷勺） |
| 料酒 | 1勺（小瓷勺） |
| 盐 | 少许 |
| 柠檬汁 | 数滴 |
| 葱 | 2小段 |
| 姜 | 5片 |
一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法
把大米、花椒、干红辣椒、大料、香叶撕碎放入无油无水的平底锅里小火炒至米粒焦黄，关火晾凉。
![一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第2张]( "一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第2张")
长条五花肉切成8毫米左右的块状
![一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第3张]( "一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第3张")
切好的五花肉装入盆里，放入辣椒酱、郫县豆瓣、生抽、老抽（主要用来上色，如果喜欢颜色重一些，可以多加一点）、料酒、少许盐和柠檬汁拌匀，盖上盖腌制20-30分钟入味。
![一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第4张]( "一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第4张")
腌肉料的时候把晾凉的米粒和调料放入料理机搅拌。
![一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第5张]( "一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第5张")
我喜欢比较粗粒的米粉，这样吃起来米香味更浓。喜欢细腻口感的话，可以多搅拌一会儿。
![一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第6张]( "一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第6张")
拌米粉的方式有两种，我喜欢简单粗暴型：把米粉分次倒入已经腌制好的肉料上，用筷子搅拌均匀；还有另一种温柔细致型：取一小碗倒入磨好的米粉，用筷子取一片放入碗里，两面均匀蘸满米粉。
![一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第7张]( "一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第7张")
碗里放入切好的胡萝卜🥕片（5毫米厚）或者土豆片
![一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第8张]( "一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第8张")
把蘸满米粉的肉，肉皮朝上均匀铺在胡萝卜上面，装满后盖上保鲜膜，高压锅里放入开水，把碗放入高压锅里。
![一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第9张]( "一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第9张")
大火烹制20分钟，等气阀自动消气后打开锅盖，香喷喷的米粉肉就可以出锅了。
![一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第10张]( "一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第10张")
用筷子夹起来一块颤巍巍的肉片，细腻柔滑，肥而不腻，就着白米饭，怎一个“香”字了得！
![一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第11张]( "一碗香喷喷的米粉肉如何做的做法步骤图 第11张")
小贴士
1、关于米粉，超市调料区有现成的，但我喜欢自己炒制，可以随自己喜欢任意加入调料。一次可以多做一些，用密封瓶子装好，随吃随取
2、关于辣椒酱，超市调料区有卖，实在找不到的话，韩国辣酱也可替代