用料
虾仁 | 500克 |
淀粉 | 3小勺 |
胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 2小勺 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个(只要蛋清) |
专业版的清炒虾仁的做法
1.取出袋装虾仁,用自来水化冻。
2.将虾仁取出放碗内,加少许精盐,用手捏除虾仁表面粘液,再用清水洗净,用干布或厨用纸除净虾仁上的水分。放蛋清,少许胡椒粉,精盐,搅拌起粘性,然后加入味精和干淀粉搅拌至虾仁表面有层半透明浆,放入冰箱冷藏2小时。
3.将炒锅置于火上加热,倒入精油烧至四成热时放入虾仁,滑散呈玉色捞起沥油。
4.将原炒锅剩余的油倒干净,加入2小勺黄酒,鲜汤,精盐和少许味精,等水沸后用水淀粉勾芡至粘稠,再放入虾仁翻拌均匀,淋上热精油即可装盘。
小贴士
1.虾仁洗净后一定要擦干水分。
2.要放蛋清,不然颜色不好看。
3.最后一步,鲜汤或水放一点就可以了,我做时放多了,只好多放淀粉,有些糊,影响美观。