用料
| 草鱼 | 1条 |
| 春笋 | 1个 |
| 鱼佐料 | 半袋 |
| 泡椒泡姜 | 适量 |
| 大葱 | 2根 |
| 小葱 | 2根 |
| 老姜 | 1块 |
| 蒜 | 半个 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
香辣笋子鱼的做法
泡春笋提前切片放入清水中漂泡，中途换水2次，确保成菜不咸
![香辣笋子鱼的做法步骤图，香辣笋子鱼怎么做好吃 第2张]( "香辣笋子鱼的做法步骤图，香辣笋子鱼怎么做好吃 第2张")
草鱼处理干净后片成片，用适量料酒，老姜丝，葱段，盐码味一段时间后，用清水漂洗捞出，放入适量水淀粉抓匀。泡椒泡姜，蒜瓣切好，大葱切段，小葱切葱花，干辣椒剪段与花椒用小碗盛好备用
![香辣笋子鱼的做法步骤图，香辣笋子鱼怎么做好吃 第3张]( "香辣笋子鱼的做法步骤图，香辣笋子鱼怎么做好吃 第3张")
锅入油待热，放入泡椒泡姜，蒜瓣炒香，再放入鱼佐料继续翻炒片刻，加适量清水煮沸，放入春笋继续煮，待笋熟放入鱼头，尾及鱼骨继续煮熟后捞出放入盆中
![香辣笋子鱼的做法步骤图，香辣笋子鱼怎么做好吃 第4张]( "香辣笋子鱼的做法步骤图，香辣笋子鱼怎么做好吃 第4张")
锅中放入鱼片，待快沸时放入大葱，露在汤面上的鱼片用锅铲压入汤中，待沸后放入味精出锅装盆。另起锅，倒入适量油，待油热起烟，放入干辣椒，花椒，快速淋在鱼盆
![香辣笋子鱼的做法步骤图，香辣笋子鱼怎么做好吃 第5张]( "香辣笋子鱼的做法步骤图，香辣笋子鱼怎么做好吃 第5张")
做好的鱼上撒上葱花，美味的香辣笋子鱼就大功告成了
![香辣笋子鱼的做法步骤图，香辣笋子鱼怎么做好吃 第6张]( "香辣笋子鱼的做法步骤图，香辣笋子鱼怎么做好吃 第6张")
小贴士
这道菜中春笋是用泡菜坛泡过，所以为确保咸度适中，需提前漂泡。也可以用新鲜春笋，在处理方面，要先用清水汆煮后，用清水漂泡