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九节虾和罗氏虾都适合香煎,而基围虾适合白灼
用料
备孕-香煎九节虾的做法
洗干净虾,冰箱冰半小时后(因为活虾很生猛乱跳,冰冻后可以排酸、且肉质比较紧口感更好)放入平底锅自然解冻,然后开火干煎
变红色后,翻面再继续干煎
倒入油,(先干煎是让水分挥发,两面都干煎完水分再放油,才不会油弹出来弄伤人)
辣椒和蒜片
加入一起煎
再加入一小把花椒,这时候调成小火慢煎,这样才有利于香味渗出来又不会变成焦黑
最后加入芹菜梗,继续煎一会,放入盐,调成大火搅拌,收火装盘