泡椒鱼🐟怎么做才好吃,最正宗的泡椒鱼🐟制作方法

泡椒是川菜不可或缺的一味。

用料  

泡椒鱼🐟的做法  

1. 这是我用的泡姜，泡椒，泡青菜的份量。我的泡姜比较嫩，还可以再加一小块。

2. 鱼🐟买的时候就请师傅帮忙清理干净，切块。
   可以比图示再小些，更易入味。

3. 泡椒、泡姜、泡青菜、蒜切碎，葱切葱花。

4. 热锅倒入菜油，待油慢慢小冒泡关小火（很重要，很重要！），倒入泡椒，泡姜，蒜末慢慢炒香。

5. 加入泡青菜，继续小火炒。切切，切切！一定是小火。

6. 浓郁的泡椒、泡姜、泡青菜香味很快出来。口水啊，口水！
   叫少少的清水，继续熬。

7. 熬制过程中加入花椒（加花椒时油温一定不要高，花椒一焦就熬不出香味了）、猪油（少少的一小块就够了，用来提味）、酱油、生抽、醋、白糖。
   
   继续小火熬，用铲子轻轻推动。

8. 等所有调料味都混合了，再加入清水（水不可太多，估计鱼🐟倒入后刚好被盖住就好）。

9. 倒入鱼块。轻轻推匀。
   切切不可用铲翻动，切切！那样鱼会碎成渣。
   锅盖盖住，中火🔥熬，熬，熬……
   期间偶尔用铲轻推，避免粘锅。
   
   如果鱼好了汤汁还很多，打开锅盖，大火收汁。

10. 撒上葱花。轻推两下。

11. 为了避免鱼肉被翻碎，可以先把鱼盛到碗里，汤汁留下勾芡。
    （手艺好的盆友可以省掉这一步，直接勾芡）

12. 把勾好的汤汁均匀浇在鱼肉上。
    嗯，好香啊ヽ(○^㉨^)ﾉ♪。。。

小贴士

细节和小技巧都在步骤里啦😀。