家乡吃酒席,最多的汤就是蘑菇汤和银鱼汤了,银鱼很贵但是很好吃,给大家分享我个人的做法吧
用料
银鱼 | 1把 |
姜 | 适量 |
豆瓣酱(自制) | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
纯净水 | 适量 |
料酒 | 1瓶盖 |
白醋 | 1瓶盖 |
银鱼汤的做法
银鱼先用冷水泡一会,一是去腥,二是泡软一点,不需要太软,15-20分钟左右,泡好后取出备用
生姜切丁或切片,用来盖住银鱼的腥味。
锅中放入适量水,把水烧开
烧水的同时,打一个鸡蛋
打成蛋液备用
水烧到咕嘟咕嘟的状态就可以依次放入姜和银鱼了
放入一瓶盖料酒和一瓶盖白醋,增添风味,喜欢酸味的可以再多放点白醋
分次倒入蛋液,快成型时用筷子在水里拨一下
喜欢吃辣的可以放一点点自制的豆瓣酱,不要放那种红油的,会破坏银鱼汤本身的风味。
到锅里咕嘟咕嘟的冒泡,就可以了,用勺子舀汤尝一下味道,不够就再加味,可以了就出锅装在汤碗里
姜和银鱼的绝妙搭配,鸡蛋增添浓郁香味,汤喝起来很暖胃,有点微微辣,很下饭
小贴士
不爱吃辣的,就不需要豆瓣酱这一步,可以多放一点白醋,增添风味,我为了省步骤所以是直接倒的蛋液,但是正宗的步骤是,把蛋煎成薄薄的蛋皮之后再切成蛋丝放入,有时间的朋友可以尝试。