四喜丸子是我们这婚宴必备大菜,寿宴,宝宝宴等比较隆重的日子它都会出镜。
其实它跟狮子头做法差不多😊只不过装盘的时候四喜丸子装四个 ,代表福、禄、寿、喜,吉祥话。
我们家过年也会做,做好了放一个大的盘子里。吃的时候加热就可以😄宴客妥妥的。
这个菜其实综合性挺强,建议大家第一次操作的时候不要擅自改变配方以及操作方法,按照步骤来一步一步做到位都会成功的,一定要有耐心,特别是摔打的步骤一定不能省略。学会这个菜会衍生出很多别的菜,比如汆丸子,肉饼等等基本大同小异。
用料
五花肉 | 1000克 |
馒头 | 200克 |
红薯淀粉 | 100克 |
老抽 | 20毫升 |
酱油 | 20毫升 |
姜粉 | 15克 |
料酒 | 40克 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
大枣 | 4颗 |
四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法
两个隔夜面鱼🐟(就是馒头)刚好200克。
从中间掰开对着搓。馒头皮可以直接吃掉。
再发一个静态图。
我的肉馅是直接买肉的时候绞好的😄也可以选择自己剁。倒入生抽,老抽,盐,姜粉,酱油,料酒,淀粉。拌均匀。
好了,重头戏来了,如图这样不断的揉。如果没有搓碎的馒头也会揉碎。整个过程需要揉5分钟。
从盆里抓一块馅儿。先柔圆。然后两个手这样来回拍打。整个过程1分钟一个丸子。必须做足,不然后面炸会散。
调一碗水淀粉。水粉3:1吧。丸子放进去滚一圈。
这是上浆之后的丸子。
热锅冷油,油6成热,小火。把丸子放进去。不需要太多油。用铲子开始泼油。一个丸子需要2分钟左右。表面会凝固,变金黄色。
炸好的丸子用铲子捞出。放盘里。
这是炸好的丸子。用手指戳一下,表面带一层膜的感觉。这基本上半熟了。
锅里留点油,下葱段和姜片炒香,加糖炒糖色。
倒凉水,放大枣,香叶,八角,桂皮。
放入肉丸子。
大火烧开后转小火炖30分钟。如果到时间后汤汁还很多就转大火收收汁。
丸子捞出转盘,配料也捞出。水淀粉倒进去。烧开。最后浇在丸子上。
切点香菜末做装饰。
可以开吃了。因为肉馅儿多了所以装盘6个。四喜丸子装4个就好,狮子头就无所谓了😄
小贴士
1.加馒头的目的是为了解腻,再一个让丸子更扎实。馒头里面有酵母,肉是酸性吃多容易“烧心”馒头可以整合下。
2.如果不是用的五花肉,用后肘之类的打馅儿的时候需要加凉水。
3.不需要加葱花,葱花容易糊,品相不好。
4.如果没有姜粉可以用把姜擦末或者榨姜汁。
5.没有冰糖用白糖目的是提鲜。
6.馒头隔夜的更好搓。不建议用面包渣代替,面包的配料比馒头复杂会出现怪味。
7.放水淀粉里面滚一圈是为了更结实。不散架。
8.双手来回打的时候一定要打够1分钟。
9.下油锅炸的时候不需要翻面。因为容易散。
10淀粉不建议用玉米淀粉,会发粘。