无论炎炎夏日还是清冷秋冬,一盘结结实实的凉拌牛展,都给人以满足感,麻辣拌,配杯冰啤酒,宵夜爽,蒜蓉拌,正餐小菜来一牒,整餐饭添色不少,没事做,当零食也可以吃得很畅快。
牛展书面牛腱子,我选用澳洲草饲的牛腱子肉,用腱子心最好。配料流程仅供参考,大家可以按照个人口味自己调整。
配料里卤肉料包包括:桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,肉豆蔻,花椒等等,不要辣可以不要花椒,家里有啥放啥,我是市场直接买一包,也有单独配的,三块钱左右。
文中所述时间火候可以自己控制增减,风味各有不同。
用料
牛腱子肉 | 2斤 |
卤肉料包 | 1 |
十三香粉 | 20克左右 |
葱姜蒜香菜 | 适量 |
新鲜椒圈 | 适量 |
生抽 | 一大碗 |
老抽 | 两三勺 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
拌料 | |
蒜蓉香菜葱段椒圈 | 适量 |
麻油辣椒油生抽调味醋 | 适量 |
凉拌牛展(可辣可不辣)的做法
牛腱子肉用清水浸泡冲洗,有血水就换清水,焯洗到肉发白。切成长条大块,横切面跟切片差不多大就行,用锥子戳些洞,更入味。
配料不完全合影。
瓦煲放冷水泡过牛腱子肉,大火煮滚,捞起来,把血腥味焯掉。
瓦煲加热,加少许油,放入姜葱蒜椒爆炒飘香。
继续加入料包,翻炒几下
放牛肉,放酱油,料酒。冰糖,加水没过牛肉,加十三香粉。
大火煮开。转小火盖锅盖焖两小时左右。
用筷子可以轻易戳入就可以关火,喜欢有嚼劲的戳入有少许阻力就可以关火了。
关火后不要开盖,继续放锅里泡六小时以上,最好别过夜,过夜要放冰箱。泡完后,捞出来,放入冰箱冷藏两小时以上。
想吃的时候拿出来,切成薄片。
把拌料准备好,加入,搅拌,最后加点芝麻,花生也可以。
不爱吃辣的也可以直接白切,或者在拌料里去掉辣椒油和椒圈。