春天马上要过去了，经典家常菜，必须得留下记录😜
用料
| 蒜苗 | 200克 |
| 肉丝 | 100克（炒熟的肉丝） |
| 油 | 10克 |
| 盐 | 1-2克 |
| 老抽 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 料酒 | 20克 |
| 姜 | 3片 |
小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法
昨晚超市买的一块前腿精肉，带丝的，非常好切丝，顺着纹路切。
![小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第2张]( "小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第2张")
丝是斜的，也斜着切。这样炒好的肉丝不碎。
![小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第3张]( "小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第3张")
全部切成丝，比较长的再对切一下。
![小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第4张]( "小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第4张")
主锅放入5克油和3片姜，3分钟/V键/速度1热锅。
![小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第5张]( "小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第5张")
放入肉丝（肉丝尽量分散在刀头周围）、20克料酒、5克老抽、5克生抽，4分钟/V键/反转速度1翻炒。
![小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第6张]( "小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第6张")
漂亮的肉丝炒好了，满满的一碗。
![小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第7张]( "小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第7张")
蒜苗去头尾洗净，斜切成小段。
![小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第8张]( "小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第8张")
装盘备用。
![小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第9张]( "小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第9张")
主锅放入5克油，6分钟/V键/反转速度1翻炒，剩最后四分钟，从量杯口依次加入蒜苗、一丢丢老抽、5克生抽、一点盐和一点肉汤，继续翻炒，剩最后1分半钟从量杯口加入100克肉丝翻炒。炒好如图。
![小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第10张]( "小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第10张")
出锅装盘，趁热享用。
![小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第11张]( "小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第11张")
菜场上卖的蒜苗会有两个品种，一粗一细，按妈妈的说法，粗的是洋大蒜蒜苗，细的是本大蒜蒜苗，细的蒜苗蒜香味更浓一点。
![小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第12张]( "小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第12张")
粗的蒜苗更要采取这样的斜切段，更入味。
![小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第13张]( "小美家常菜第二十五道——蒜苗炒肉丝的做法步骤图 第13张")
