广西人喜欢把馅儿塞进各种蔬菜内,称之为酿。
从小我家里常做的有酿豆腐,酿苦瓜,酿莲藕,酿青椒等等。但是我都不太喜欢吃。
后来偶然吃到了白菜酿,觉得用白菜来酿也很好吃!
简单,快速!而且加了糯米粉也不担心馅儿会漏
用料
白菜 | 若干大叶片 |
馅儿: | |
韭菜切碎(留一小把做蘸料) | 250克 |
半肥瘦碎肉 | 250g |
糯米(提前泡一下) | 小半杯 |
糯米粉 | 小半杯 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
蘸料: | |
油 | 一勺 |
酱油 | 一勺 |
香醋 | 半勺 |
耗油 | 半勺 |
辣椒油 | 一勺 |
香油 | 一小勺 |
韭菜 | 刚刚留下的 |
小红辣椒 | 吃辣2-3个 不吃可不放 根据实际情况适当调整 |
快手白菜酿的做法
低温油放入猪肉碎随便炒一下出油
然后加入泡好的糯米和小半杯糯米粉搅拌
最后下韭菜拌匀然后放生抽耗油和白胡椒粉调味拌匀。
白菜叶洗净准备(尽量挑大一些的叶子,小的后面其实还蛮难卷起)
朝大概手心位置打一个褶子,不要弄断
放入馅料
朝叶子方向卷起
包好
入盘
可以酿莲藕和豆腐泡/油果
水开后蒸40分钟。
因为我糯米泡的时间不是很久,怕糯米不熟。蘸酱:
先放油放酱油烧开后
放一点香醋一点耗油 一勺辣椒油 几滴香油(我忘了放香油了)让汁儿再开一会
最后把韭菜和红椒斜着切小段放进去再煮开就行成品
将蘸料浇上酿上,开吃。