土豆,学名马铃薯,山西人叫“山药蛋”,别看名字叫的土,却是山西人一年四季的主要食物。由于地理位置与气候的关系,山西盛产土豆,出产的土豆个大、肉质结实,口感特别好。山西人会变着花样吃土豆,炒着吃可以保持土豆的爽脆感,煮着吃可以把土豆的绵软感发挥到极致,蒸着吃又可以保留土豆特有的清香,吃到嘴里沙沙的。这就是山西的土豆,无论怎么做,都会让你感受到山西土豆的美好!
用料
尖青椒 | 1个 |
山西老陈醋 | 2汤匙 |
中等大小新土豆 | 2个 |
西红柿 | 1个 |
花椒粒 | |
干红辣椒 | 2个 |
大蒜 | 2瓣 |
香菜 | 1只 |
酱油 | 1汤匙 |
食盐 |
西红柿拌土豆丝的做法
【西红柿测处理过程】
西红柿用清水洗净
锅内放入适量的清水,大火烧开
放入西红柿,大火烧煮
煮至西红柿脱皮
捞出西红柿,用手将皮撕去
用小铲子将西红柿弄成碎块
【土豆丝的焯制过程】
土豆用清水冲洗干净
洗净的土豆去皮,用刀切成土豆丝
准备一个大且深的容器,里面加入足量的清水,淋入一滴山西老陈醋,将切好的土豆丝放在水里浸泡10分钟
锅里的水再次烧开
放入泡好的土豆丝,加入一点食盐,大火煮制约2~3分钟,至土豆丝断生
青尖椒洗净,切成丝
切好的青椒丝放入锅中,再煮约1分钟
用笊篱捞出煮好的蔬菜丝
立即用凉水冲凉,并控干水分
【凉拌过程】
过凉的蔬菜丝放在凉菜盆内
处理好的西红柿块放在蔬菜上面
大蒜捣成蒜泥,放入盆中,均匀的撒入食盐
锅放火上,倒入食用油,放入花椒粒和干红辣椒段,小火炸至变色出香味
滤去杂质,锅内倒入1汤匙酱油
接着倒入2汤匙山西老陈醋
中火烧开,至飘出醋香味
煮好的调料汁趁热浇在食材上
撒入香菜段,搅拌均匀即可
小贴士
1.西红柿不要长时间的煮制,时间长了,汁液流出,西红柿就变酸失去原味。只要煮至出现脱皮症状即可。
2.煮好的西红柿不要用刀切,那样汁液容易流失。
3.西红柿经过开水的焯煮,表面已经变软,直接在碗里用勺子或铲子轻松就可以压碎。
4.切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质,当切开时,这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来,它们接触空气后,就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干。
5.浸泡土豆时加入一点醋。因为土豆丝在水中浸泡时,会使土豆中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋,可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失,也可以保证土豆丝的口感脆爽。
6.焯煮土豆丝时加入一点食盐,用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化,吃起来口感好;而且土豆里面的水分不会外泄,吃起来口感脆。
7.土豆丝不要焯煮的时间太长,以免土豆变软,失去爽脆的口感。
8.炸至麻辣油时要注意火候的掌握,热锅放油,冷油放入花椒粒和干辣椒段,中小火炸香,要注意花椒粒和辣椒段的颜色,略显黑色出香味即关火。
9.油锅中倒入酱油和陈醋时要小心,冷的调料倒入热油中会溅起油花。可以一只手握住锅盖,打开一个小口,另一只手握调料瓶,沿开口处将调料倒入锅内。
10.调料汁入锅以后,用中火煮制一会,醋的酸味会随着温度的升高而挥发,飘起的是浓浓的醋香味,这样拌出来的凉拌菜不会因为醋的酸味而掩盖食材本身的口感。
西红柿和土豆都是家常最普通的食材,这样做食材之间不会互相串味,保留生吃西红柿的口感,又可以达到熟吃西红柿的营养~