香辣红烧鱼块（草鱼）的做法步骤及图解,美味正宗的香辣红烧鱼块（草鱼）做法

就是想吃就做了

用料  

香辣红烧鱼块（草鱼）的做法  

1. 鱼切成块状，鱼头我是不用的，留着烧汤。洗干净沥水，倒入干净的盆中，加入盐，嫩肉粉和料酒，混匀，腌制10分钟以上，腌鱼的时间可以用来准备其他食材。

2. 蒜拍碎稍微切下，姜片切丝，葱根部切成段，小米椒切碎，备用

3. 炸鱼：腌制好的鱼块，如果盆底部有水，就倒掉。把面粉放在一个碟子里，将鱼块裹面粉。油烧热，可以用干花椒试试，一定要烧热，下裹面粉后的鱼块，炸至两面金黄，习惯外酥里嫩可以多炸一会或者复炸。炸好捞出沥油。

4. 红烧鱼块：所有鱼块炸完后，留适量油在锅中用于烧鱼。
   下葱段，姜丝，蒜蓉，小米椒爆香。
   加入生抽，耗油，五香粉，花椒粉，泡椒，翻炒几下，加一小碗水，煮沸。
   下炸好的鱼块，翻炒，喜欢颜色好看的可以加老抽上色，稍微试一下味道，调味，收汁，不用收太干，每块鱼上都粘上粘稠的汤汁即可，留部分汤汁在里面，撒上葱碎出锅装盘即可。

小贴士

做这道菜，我还喜欢在爆香后加入芹菜，香菇等素菜，煮一会再把鱼倒进去，素菜很好吃。
一定要裹面粉，以前做过两次没有面粉都炒的碎渣渣了，裹了面粉后再也不碎了。