家常炖野生大鲤鱼的做法和图解,家常炖野生大鲤鱼怎么做更好吃

家常炖鲤鱼

用料  

家常炖野生大鲤鱼的做法  

1. 鲜活鲤鱼一尾，去鳞，去鳃，扒肚，注意不要弄破鱼胆。

2. 头、尾上部切一刀。

3. 用刀轻拍，取出其中腥筋。每面一根面。

4. 清理内脏去掉鱼鳔和鱼脊骨间的鱼血。

5. 切头、尾、身三段控水待用。

6. 用干净塑料袋放入面粉，鱼放入滚匀。

7. 下八成热油锅炸至两面金黄，捞出控油。

8. 葱拍后切滚刀块，蒜拍松，姜切片。姜蒜

9. 锅烧热后下底油，放入葱姜蒜和花椒炒香

10. 放入鱼和鱼籽，不建议炸鱼籽，容易迸溅。放糖，醋、料酒烹制，盖锅盖。

11. 烹出香味后倒入开水，浸没鱼段，盖锅盖炖8分钟，可加入自己喜欢的蔬菜（建议茄子或尖椒）一起烹制。

12. 揭锅，放盐，撒入两瓶盖白酒，汤汁收浓。起锅装盘。

13. 辅以主食，饼或米饭即可。

小贴士

腥筋一定去除，内脏、腮鱼血清理干净去腥。
糖盐醋根据个人口味增减。
加入调料后闷一分钟出香味再加开水。
收汁前放盐调味出锅前一分钟撒入白酒提香。