这个方子是根据微博@主厨戴广坦 的橙香烤猪肋排 改良的。第一次发方子,请多多关照🙇♀️
这道菜虽然料多但真的很简单,酸甜口,适合新手,也很适合朋友聚会的时候露两手!
用料
主食材: | |
肋排 | 方子里是一斤左右 |
湿料: | |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 3-4瓣 |
蕃茄酱 | 2汤勺 |
苹果醋(白醋) | 2汤勺 |
红糖(白糖) | 1汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
柠檬汁(鲜橙汁) | 半个的量 |
干料: | |
红糖(白糖) | 3汤勺 |
海盐 | 1汤勺 |
披萨草 | 1汤勺 |
黑胡椒粉 | 0.5汤勺 |
柠檬皮(鲜橙皮) | 1只的量 |
其它必备材料: | |
烤箱用锡纸 | 能完整包裹排骨 |
第一次下厨都能做的🍊果香酱烤肋排的做法
准备步骤一:排骨最好是买一整扇的肋排,这样方便锡纸紧紧包裹,能够烤出多汁的肋排。如果买回来的是切好的肋排,也是没关系的。
准备步骤二:准备湿料。洋葱和大蒜切配好备用。其它用料根据比例放在碗里备用,除了柠檬都是等比。这里注意:干料用柠檬皮,这步就放柠檬汁,用的橙皮就用橙汁,籽滤掉或挑掉。(我在做的时候还放了早餐剩下的半个百香果)
准备步骤三:准备干料,调味料一样是根据比例,糖:盐:黑胡椒:披萨草 = 3:1:1:0.5(原方子糖的比例是5,我觉得太多了,减少了),然后拌入果皮,尽量弄小点
全部备好后,起锅用橄榄油烧热。下洋葱和蒜,中火炒到洋葱软烂金黄。因为是做酱汁,葱蒜切的随意点也行😂
洋葱和大蒜软烂后,把备好的湿料倒到锅里,转小火,炒到粘稠冒泡后关火。可以先放在锅里晾着。
在排骨上抹料。先正反抹干料,之前拌好的料全部用上。然后再抹湿料,确保都包裹到。正常来说,应该剩下三分之一的湿料。
剩下的湿料不要扔掉,碗里备着,等下还用。排骨用锡纸包裹紧密后,放入冰箱冷藏2小时。原方子是只涂干料冷藏,我这里改成干湿一起,为了更加入味。
冷藏后,直接扔进烤箱。150度烤60-80分钟,时间根据排骨大小调整)。烤好后,打开肉多的那一面(一般是扇形凹进去的那面),把剩下的湿料都涂上去
湿料涂好后,锡纸敞开,继续把排骨送进烤箱。200度烤8-10分钟
再拿出来,排骨就烤好啦!
小贴士
烤箱温度和时间仅供参考,这道菜烤箱的温度和时间要求不是那么苛刻,小白也不用紧张。
这个排骨是酸甜口的,湿料炒完以后可以先尝尝,再根据个人口味调整。酸了就加糖,甜了就加酱油……很随意
如果喜欢紧实口感,第二次进烤箱就多烤一会儿。
买排骨不要挑太太瘦的,带一点点肥更好吃!