用料
羊肉 | 2000克 |
盐 | 3勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 半根 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 5个 |
小布丁之陕北榆林老铁锅炖羊肉的做法
将约2000克羊肉切成小块,放入锅中,到入刚刚没顶的凉水。
开小火慢慢煮起来,加入五片姜片,北方红葱四五段,调味铁网盒里放一小把花椒,四五个干辣椒🌶️此时千万不加盐,等到沸起来把水面浮起来的肉沫用大汤勺撇掉。
煮沸后大约二十分钟后加盐调味,中火炖约二十分钟,盖上高压锅盖,继续炖二十分钟。(如果喜欢吃硬一点的羊肉可以炖十五分钟)
开高压锅盖,大火收汁,关火。
准备碗筷,猛吃几碗!
小贴士
1,葱是北方特有的红葱,味道大有辣味,不要用青葱水葱代替。
2,煮沸前二十分钟加入调料之后,不要加盐。盐会让羊肉紧缩,无法吸收任何调味料,肉质会变得十分柴硬。