用料
花甲 | 一斤 |
韭菜 | 50克 |
姜 | 一块 |
大蒜 | 8瓣 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
紫苏 | 10片 |
剁辣椒 | 4勺 |
蚝油 | 2勺 |
葱 | 3根 |
盐 | 1勺 |
辣椒王 | 6个 |
湘味花甲的做法
用自来水冲洗花甲
锅里烧水,加点料酒,水开倒入洗好的花甲
花甲开壳后捞出,用流水冲洗五六遍,冲洗即可不要拿手去挤花甲肉
锅里稍微炖放点油,油热放姜(切丝)蒜,辣椒(切圈),剁辣椒,翻炒几下后放入紫苏炒一二十秒
倒入洗好的花甲,轻微翻炒匀,家开水没过花甲,盖上盖子煮两分钟
打开盖子,大火收汁到汤汁还有一半时倒入韭菜段,翻炒一分钟够关火装碗
可以开水煮点面或者粉,捞出来放碗里,倒上汤汁
小贴士
花甲味道放重点好吃些,花甲开水开壳后流水冲几下就可以,不要额外再去沙了