剁椒鱼头是湖南的传统名菜,做法虽然简单,但有很大的诀窍,鱼头可以选择新鲜的公鲢鱼的鱼头,肉质非常的细嫩,在蒸之前一定要先腌制使鱼头更好的入味。
用料
鱼头 | 1个 |
剁椒 | 2大勺 |
小米椒 | 4个 |
小葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
大蒜 | 6瓣 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
金帝集成灶美食推荐之剁椒鱼头的做法
用料酒,盐、胡椒粉、姜片、葱,将鱼头腌制10分钟
将罐装的剁椒取出2勺,去汁。将蒜、姜、小米椒放在热油中爆香,加入剁椒,再加上蚝油、蒸鱼豉油、生抽、盐、糖、胡椒粉翻炒。
将腌制好的鱼头放在蒸盘上,上面撒上剁椒酱,放进蒸箱120度,蒸10分钟。