香酥带鱼（双龙戏珠、飞龙在天）的做法步骤及图解,美味正宗的香酥带鱼（双龙戏珠、飞龙在天）做法

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这个方法做出的带鱼咸香酥脆，吃不到丝毫的鱼刺，而且颜值超高、还带有吉祥的寓意，节日菜肴中有这道菜还可以图个好彩头！

用料

带鱼	2条
干辣椒丝	40克
花椒粒	5克
鲜藤椒	10克
酥香炸粉	100克
玉米淀粉	100克
胡椒粉	少许
白糖	半勺
料酒	1汤勺
蛋黄	1个
芝麻	适量
葱姜蒜	适量
香油	少许
椒盐	适量

香酥带鱼（双龙戏珠、飞龙在天）的做法

带鱼选宽点的，太窄没肉。
干辣椒洗净用剪刀剪成丝，其余食材备齐。
带鱼洗净后将鱼肉贴着鱼骨片下来，头保留。
将鱼腹部的刺也片掉。
因为要做造型所以保留鱼头，不做的可弃之不要，鱼骨剁成节就行了，鱼骨炸酥后吃很香的，当然家里有矿的也可以把鱼骨丢掉不要！
带鱼肉斜刀切条。
放入提前泡了葱姜的水中，这一步可以去除带鱼的腥味。
捞出用手捏去水份，放入大碗内，加白胡椒粉、料酒、1个蛋黄抓匀。
先加适量酥炸粉抓匀，再加适量玉米淀粉抓匀，酥炸粉和玉米淀粉各一半。
带鱼全部抖散不粘连即可。
鱼骨用白胡椒、料酒、椒盐抹匀，然后涂抹酥炸粉和玉米淀粉，用竹签顺着脊骨这边穿进去，鱼腹这边容易脱落，不要穿太长，不然锅里会放不下，竹签先穿一片胡萝卜再穿鱼骨，不挡着尾部会散开。
锅内加足量的油烧至四成热，下鱼骨中火炸制，不要着急动它，油没有淹住的地方用勺子不停淋油，待一面炸至金黄再翻另一面。
炸好捞出备用。
抖散鱼条下锅进行炸制。
开大火
稍微炸一下定型就捞出，颜色还是发白的。
待油温升至八成热重新倒进去复炸。
颜色金黄后捞出控油备用。
辣椒丝、青红花椒、小葱、蒜姜末、芝麻。（没有鲜藤椒可以用干的）
锅内重新倒入适量油烧热，下蒜姜末、辣椒丝、青红花椒煸香。
倒入炸好的带鱼翻匀。
加白糖、椒盐翻匀。
淋香油、撒入葱花和芝麻。
翻匀即可盛出。
带鱼骨底部的竹签插在一块胡萝卜上就立起来了，鱼肉装盘就看不到胡萝卜了。
一条鱼骨叫作“飞龙在天”！
两条鱼骨叫作“双龙戏珠”！
成品
咸香酥脆，口齿留香！
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