>
用料
工作笔记，菠菜金枪鱼塔配蜜汁小排的做法
小排，鸡肉，扇贝肉一起煮吊汤，加香叶，陈皮，20钟捞出扇贝和鸡胸，小排继续煮一小时左右，菠菜焯水后迅速放入冰水中冷却，再煮海带，同样捞出冰镇。海带打碎，菠菜切碎，切忌不能太碎了否则不成型。接下来调料，放入胡椒碎，盐，糖，鸡粉，麻椒油，香油，柠檬汁，小米辣，虾皮，鸡胸和扇贝，拌匀备用。小排捞出控水，炒糖色，放入小排加入高汤，加盐，鸡粉，糖熬制粘稠捞出摆盘，淋入汤汁撒熟芝麻即可。总结，菠菜一定不能太碎，否则做塔不成型
