棒棒可颂怎么做才好吃,最正宗的棒棒可颂制作方法

棒棒可颂可制多种口味。芝士烤肠棒棒可颂，栗子馅棒棒可颂，黑芝麻棒棒可颂……

用料  

棒棒可颂的做法  

1. 准备工作：提前制作老面，片油放入冷藏备用。
   搅拌：所有原料搅拌至8成筋，出缸面温一25℃。
   静置：搅拌好的面团室温松驰20分钟。
   擀压：压成长方形。
   冷藏：10小时（0～3℃）

2. 片油：准备片状黄油，包油，折叠，两次四折
   松弛：折完放入冷冻松弛30分钟。
   成型开面：压0.4cm厚度。

3. 划尺寸为10Ⅹ20cm的长方形，表面划刀口，翻面放馅料。

4. 卷起来。

5. 卷香肠，芝士粒。

6. 少许黑胡椒粉，
   卷起来。

7. 成型。

8. 放入风和日丽DZ263U型模具中。

9. 醒发：温度29℃，湿度75％，90分钟。

10. 烘烤后。

11. 【牛角型】
    划成三角片状。

12. 醒发松弛。

13. 松弛后。

14. 准备好奶油奶油。

15. 包入肉馅，奶油奶酪。

16. 成型。

17. 成型图

18. 醒发：29℃，75％，90分钟。

19. 撒上芝士。

20. 烘烤后。

21. 【宝塔型】包10㎝肉肠。

22. 【宝塔型】
    中间切开。

23. 烤盘撒上芝士粒。

24. 放芝士粒上。

25. 剪开香肠。
    醒发：29℃，湿度75％，90分钟。

26. 烘烤后。

27. 美味。

28. 棒棒哒。

29. 烘烤：风炉180℃，15分钟，
    平炉：上火216℃，下火175℃，15分钟，
    注：进炉前刷蛋液（2个全蛋加入一个蛋黄）出炉刷糖水（糖水：水50g，砂糖75g烧开即可）