台北的街边小店第一次吃到这东西,那滋味真是让人念念不忘啊...
据说,它是台湾有名的下酒、喝粥小菜。
碰巧在福建杂货店买到新鲜绿色的小蚬,参照台湾大厨曾良泉的食谱做了一次,成品和台北街边吃到的很相似呢...
用料
蚬 | 300g |
蒜 | 4瓣 |
红辣椒 | 适量 |
生姜丝 | 适量 |
米酒 | 2汤勺 |
生抽 | 6汤勺 |
镇江香醋(或乌醋) | 1汤勺 |
白糖 | 1茶勺 |
冷开水 | 4汤勺 |
腌渍蒜蚬的做法
买来的蚬放于容器中轻轻摇动,挑出开口不能闭合的死蚬丢掉。
清洗干净蚬的外壳。容器中盛满盖过蚬的清水,约放置2小时,让蚬将泥沙吐出。
姜、蒜切片,姜切条。
锅中加水倒入蚬,中小火加热水温至65度后关火,让其浸泡约5分钟左右。
然后将蚬控干水分,放于一个带盖的容器内。
放入蒜、姜、红椒,倒入米酒、生抽、醋、白糖及白开水混合的调味料,盖上盖放入冰箱冷藏一天即可食用。
小贴士
米酒大蒜有杀菌作用,冷开水可以减少腌蚬的腥味。
腌好的蚬可以放冰箱冷藏保存2-3日,分次食用。