做了两次调整到适合自己家人口味的腊肠，记录一下，方便以后做，我家喜欢干的大概会晾3周左右（我一般阴干一两天后会找好天气晒半天继续阴干）
如您想参考，请适量做，尝尝口味儿，毕竟众口难调，这个适合我家的😊
用料
| 麻辣味儿 | |
| 猪肉（瘦8:肥2） | 1000克 |
| 盐 | 15克（14g） |
| 糖 | 15克 |
| 高度白酒 | 14克 |
| 花椒（花椒4g+藤椒1g） | 5克（爱吃麻的多放） |
| 干辣椒（不太辣的） | 18克（爱吃辣的多放） |
| 鸡精 | 10g（可不放） |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 猪肠衣 | 适量 |
| 五香味儿 | |
| 猪肉 | 1000克 |
| 盐 | 15克 |
| 糖 | 28克 |
| 高度白酒 | 22克 |
| 鸡精 | 16克 |
| 生抽 | 20克 |
| 五香粉 | 4克（喜欢味浓的多放2g） |
| 白胡椒粉+姜粉 | 适量 |
| 猪肠衣 | 适量 |
麻辣味、五香味腊肠的做法
猪肉去皮，处理干净（温水清洗后晾干，我是这么操作的，觉得更卫生，没有坏）肥瘦分开，肥肉切成小丁，瘦肉切片或者条或者块都可以
🌟麻辣味儿的⚠️
需要提前把辣椒清洗干净，用厨房纸巾吸干水份和花椒一起放入炒锅中小火炒香，放凉后擀碎和其它调味料一起放入肉里充分翻拌均匀后密封好放冰箱冷藏4小时或一晚，让肉入味，灌制前把肠衣清洗干净，倒适量白酒浸泡备用，开始罐香肠🌟🌟五香味儿的⚠️
把方子中的调味料倒入肉中充分翻拌均匀，腌制4小时或一晚，让肉入味，灌制前把肠衣清洗干净，倒适量白酒浸泡备用，开始罐香肠![麻辣味、五香味腊肠的做法步骤图 第2张]( "麻辣味、五香味腊肠的做法步骤图 第2张")
灌好香肠，按直接喜欢的长度打结，用白酒把表面擦一下，一方面杀菌，另一方面把表面残留的肉什么的清洗掉，阴凉处悬挂晾干，我家喜欢吃干的，北京这边晾3周左右一般两周即可
晾干后的香肠用温水洗干净表面灰尘，蒸30分钟左右，就可以吃了
其它的香肠密封好冷冻保存，什么时候馋了蒸上两根，喷喷香～自己做的真材实料，还干净，真的很好吃哟😋，肥肉已经透明了，这样的腊肠趁热吃特别香![麻辣味、五香味腊肠的做法步骤图 第3张]( "麻辣味、五香味腊肠的做法步骤图 第3张")
晶莹剔透😍
![麻辣味、五香味腊肠的做法步骤图 第4张]( "麻辣味、五香味腊肠的做法步骤图 第4张")
