公公爸爸打理的崂山小院儿的黄瓜长得很旺盛,除了炒着吃,拌着吃,今天就腌制一些,放在冰箱里冷藏,口感非常得脆爽。
用料
黄瓜 | |
辣椒 | |
蒜片 | |
姜片 | |
花椒 | |
酱油 | |
高度白酒 | |
食盐 | |
鸡精 | |
白糖 |
自制脆黄瓜的做法
菜园里摘的黄瓜洗干净。
把黄瓜切成小段,最好把瓤去掉,成品之后会更加脆,不去的话口感没有那么好,我嫌麻烦又怕浪费,所以就没去。放上适量的食盐,把黄瓜里的水分杀出去,最好腌制三个小时。
腌制黄瓜每家有每家的做法,除了黄瓜是主角之外,配菜也可以放点辣椒。所需要的调料有花椒,白酒,食盐,鸡精, 白糖或者冰糖。
锅里烧油,把花椒放进去,小火炸出香味,火候控制好,别糊了。
把酱油倒进去。
等倒进去的酱油烧开。
放入适量的盐和鸡精。
放入适量的高度白酒。
放入适量的白糖或者冰糖,家里没有白糖了,就用冰糖来代替了。
晾凉之后,把切好的蒜片和姜片放进去。
等充分入味之后,备用。
找一个玻璃容器,不能有水。千万别用塑料的,否则到时候颜色太深洗不掉,一层黄瓜一层辣椒均匀铺好。
倒入晾凉的花椒酱油汤。
待汤汁都没过食材,盖上盖子放进冰箱冷藏即可。24小时后就可以食用,两三天之后最入味也最好吃。一般一次的汤汁可以重复用两次。
小贴士
一定要冷藏保存,尽快吃完!如果没有冰箱或者不愿意放冰箱的话,放在坛子里一定周边要添上水,和空气隔绝!