相比较普通的戚风卷而言,由于加入了黄油,加大了面粉的含量,使蛋糕卷口感更香更扎实,抹茶味也更浓郁,小蜜豆的加入更是点睛之笔,正好中和了抹茶的微苦,总之是很喜欢的一款卷了
用料
蛋黄 | 4个 |
糖 | 40克 |
黄油 | 30克 |
水 | 60克 |
抹茶粉 | 10克 |
低粉 | 80克 |
蛋白 | 4个 |
糖 | 30克 |
🌟夹心 | |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 10克 |
蜜红豆 | 100g |
抹茶粉 | 5克 |
🌟抹茶红豆舒芙蕾卷 福田淳子老师的配方✨的做法
1.黄油融化➕水混匀➕抹茶粉混匀
2.混匀好后➕糖➕蛋黄混匀➕低粉混匀备用(两个部分的砂糖一定要分开操作!!!!)
3.蛋白➕糖打至中性发泡,取二分之一蛋白霜与蛋黄糊混匀,混匀好以后把剩余的蛋白霜都倒入蛋黄糊里混匀
4.烤箱190度中层13分左右,取出放凉
5.淡奶油➕糖➕抹茶粉低速一起打发8八九分左右,放入红豆稍微混匀即可
6.撕下蛋糕卷油纸,有颜色的朝上,抹上红豆抹茶奶油卷起来,冷藏定型
❣️水浴法烤更湿润