抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的抹茶舒芙蕾芝士蛋糕做法

这是一款大热的芝士蛋糕，来自小嶋老师配方。

那一勺下去，真的可以听到“咻哇”的声音！绵软的蛋糕体，只要含到口中就在舌齿间化开来.......不愧有“好吃到尖叫”的美名

总之是到处可以看到这款蛋糕的身影，为避免大家视觉疲劳，我稍加改动，添加了抹茶粉。嘿嘿，粉粉嫩嫩的样子无论是口感还是色泽跟蛋糕都很搭哦！

（主图 配方等 来自晚风老师的博客）

（18cm 圆模）

用料  

抹茶舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

1. 【制作蛋糕底】
   
   1、低粉和抹茶粉混合过筛2次；模抹一层黄油，撒上高粉，敲去多余的粉冷藏备用。

2. 2、蛋白分2次加糖打至湿性，加入蛋黄低速搅拌均匀。

3. 3、筛入粉类拌均，加入热的淡奶油搅拌均匀，倒入三能7寸的圆模。（淡奶油量少去直接加了）

4. 4、烤箱170度，中层，20分钟，出炉后在烤网上晾凉。
   
   晾透后脱模，这样就不会回缩。使用时蛋糕要反过来，是淡淡的色泽，与芝士蛋糕更融为一体。

5. 【制作芝士糊】
   
   1、奶油奶酪隔热水打软，36度左右，然后和融化后的热黄油一起放进一个盆里打发，开始有点分离，（只要是两个东东都是温热的就能打到融合。）

6. 2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉、抹茶粉搅拌均匀。

7. 3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。

8. 4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。（这一步仍然隔热水打到融合。）

9. 5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用。（我是运用烧热水的锅，锅盖反过来，将4放上去，盖好毛巾）。

10. 6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻。（我是全程用中速打发。）

11. 7、取1/4的蛋白霜加进5里面从下到上的方式搅拌

12. 8、将剩余的蛋白全部加进7里面搅拌均匀。

13. 9、入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，我是用一个10寸的批萨模子装上活底模子，然后放在烤盘里面）

14. 10、180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。（我不想让蛋糕开裂，所以用160度烤30分钟，上色后加盖锡纸，降温到150度烤25分钟，静置30分钟。）

15. 自己做的完成图！（手机渣像素

16. 切开～

小贴士

煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。