![正宗七星伴月的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃 正宗七星伴月的做法,最正宗的做法步骤图解 怎么做好吃](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a2d9/ab8a/a2d93e9886826e238d128f35556829483adcf44d989a10441d767f97020b48d3cc2922898fe9816ebe.jpg)
又到秋高蟹肥时,蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。
螃蟹有一种清甜的味道,与豆腐搭配,具有很高的营养价值,是一道高蛋白的美味佳肴。
土豆融合蟹膏的鲜味,那怎是一个“鲜”字了得!
双豆梭子蟹(七星伴月)──鱼儿厨房精心出品的一道私房菜。
豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球,圆球下面的蟹壳上,细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照,金黄的蟹块上,滚动着七颗金黄色的圆球,恰如七星伴月。
鱼儿厨房愿朋友们的生活红红火火,团团圆圆!
用料
梭子蟹 | 6只 |
土豆 | 2个 |
豆腐 | 1块 |
植物油 | 适量 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
花椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
面粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
高度白酒 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
老抽 | 少许 |
双豆梭子蟹(七星伴月)──《鱼儿厨房》私房菜的做法
食材准备
1、鲜活梭子蟹6只;2、土豆两个,豆腐1块;
3、葱、姜、花椒、盐、高度白酒、蚝油、老抽少许,植物油、面粉、玉米淀粉适量。
梭子蟹预处理
1、鲜活梭子蟹清洗干净,开锅后蒸一分钟;2、取出晾凉;
3、分解梭子蟹;
4、取出蟹膏;
5、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心清理干净,切成两块;
6、准备适量面粉;
7、蟹块切口处裹上面粉;
8、油温7成热时,放进蟹块过油一分钟;
小贴士:过油是为了最大限度的锁住蟹的水分,保持蟹肉的鲜嫩。9、蟹块捞出控干油待用。
土豆预处理
1、土豆清洗干净去皮,切成薄片;2、上锅蒸熟,取出晾凉;
3、碾压成土豆泥,放入蟹膏,加入少许盐,搅拌均匀;
4、准备三个蟹壳,里面放入蟹黄土豆泥,蒸锅水开后蒸五分钟取出;
5、剩下的蟹黄土豆泥,加入适量面粉、玉米淀粉搅拌均匀,做成随意大小的圆球;
小贴士:面粉跟玉米淀粉的比例是2:1。6、油温七成热时,下锅,改小火炸熟;
7、呈金黄色时捞出,控干油待用。
豆腐预处理
1、豆腐切成半厘米左右的片,用模具做出喜欢的造型;2、豆腐花装盘;
3、豆腐花裹上一层薄薄的面粉;
4、油温七成热时,下锅改小火;
5、豆腐花有一层硬壳后,捞出控干油待用。
怎么做?
1、炒锅内放入少许植物油,油热后放入花椒跟姜爆香,再放入葱段快速翻炒几下;2、放入蟹块快速翻炒;
3、倒入适量高度白酒、蚝油、生抽,大火翻炒;
4、改中火,倒入少许开水,少许盐调味,再放入炸好的豆腐花;
5、最后把蒸好的土豆泥放到表面,盖上锅盖,中小火,把汤汁收干;
6、出锅摆盘。
豆腐花上冉冉升起一颗硕大的圆球,圆球下面的蟹壳上,细腻的土豆蟹泥宛如被圆球银色的月光普照,金黄的蟹块上,滚动着七颗金黄色的圆球,恰如七星伴月
土豆融合蟹膏的鲜味,怎是一个“鲜”字了得
螃蟹的清甜味道,与豆腐搭配,一道高蛋白的美味佳肴
双豆梭子蟹(七星伴月),红红火火,团团圆圆