凉拌鸡块怎么做才好吃的家常食谱，美味的凉拌鸡块烹饪技巧

之前老人买的跑山鸡真太香了，中午煮的时候厨房飘出的香味诱使我喝了半碗鸡汤解馋～最简单的记录一下。

用料  

凉拌鸡块的做法  

1. 炼油

2. 做红油(红油要提前两天做，味道才出得来)

3. 煮跑山鸡(肉质紧实)大火煮开转小火，(煮的时候加料酒、姜葱、花椒、盐！！！这里要加盐哈)盖锅盖煮30分钟，关火焖30分钟，立即捞出放冰箱冷藏二小时以上，待完全凉透。再宰成2cm见方的块。

4. 调料，要加入少许煮鸡的水，姜蒜米少点。

5. 淋在鸡上，再淋上多点的红油即可。这里放大葱节，1.5cm长。

小贴士

1⃣️煮鸡的时间根据鸡来决定。
2⃣️凉拌鸡选用公鸡，且肉质紧实的。如果是肉食鸡那种三黄鸡不适合凉拌，那种用来红烧。
3⃣️凉拌鸡需要加入复合酱油更能让味道厚重，我没有做，显得欠缺了点。