巧克力调温 甘纳许的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力调温 甘纳许做法

以前看肉肉田的直播课讲黑巧和白巧的成分 黑巧的百分比是可可液块的占比 包含了可可固形物和可可脂，可可脂多少决定巧克力的流动性，一般都黑巧品牌没有专门写出可可脂的百分比，但有可能都低于18%， 可可百利的黑巧包装上有五个小水滴， 按照流动性来显示两个或三个或四个小水滴。 而白巧不含可可固形物，它的百分比表明的是可可脂含量，那28%或33%的可可脂含量肯定比黑巧的流动性要高。

所以如果做甘纳许 比例都用1:1的话，白巧就肯定很稀， 白巧做甘纳许的话，要少加奶油， 白巧2:奶油1来试试

用料  

巧克力调温 甘纳许的做法  

1. 巧克力调温图dy 胡正经烘焙