自己做了几次饺子皮,每次都是要用上很长的时间,200克面粉,除去醒发的时间,单单擀皮都要一个多快两个小时。
后来买了大理石擀面锤做手擀面,就想到这个方法,将擀好的面皮用慕斯圈一个个裁出来,今天试了一次,跟原来比起来,简直不能用一个快字来形容了。
直径8厘米的饺子皮方子可以做48个
用料
面粉 | 300克 |
蛋液 | 25克 |
水 | 119克 |
盐 | 3克 |
饺子皮(薄而筋道不用一个个擀)的做法
依次加入面粉、蛋液、盐、水,用筷子搅拌成絮状
用手揉成团,三光就可以,不光滑也没关系。盖上盖子或保鲜膜醒发,每隔15分钟折叠一次,就像叠包袱一样,收口朝下,光滑有张力的一面朝上,然后盖上盖子继续醒发
重复折叠3一4次,面团就会变得光滑有韧性了,最后一次醒发不用再折叠,直接擀面
把面团擀到普通饺子皮的厚度就可以了,擀的过程中一定要舍得撒手粉
开始用到慕斯圈(直径8厘米)了,双手按着轻轻一转
一个饺子皮就裁出来啦
看,是不是很快呢
剩下的边边角角,揉成团擀开,再用慕斯圈一个个裁出来,最后的两个直接擀圆就可以啦
小贴士
有人说饺子皮要一个个擀,得中间厚四边薄,可是我觉得煮熟吃起来没什么区别