台式奶香卷（天然酵母）的做法步骤及图解,美味正宗的台式奶香卷（天然酵母）做法

这食谱原由台湾爱与恨老师，
不能吃速发酵母的我、 就只能能吃一个就不能再吃第二个。 要不然 肠胃就胀风 打嗝不停。辛苦。
所以、 我研究了这天然酵母版本。让不能吃速发酵母面包的大家 都能舒服吃上！ 😍

用料  

台式奶香卷（天然酵母）的做法  

1. 首先， 提早五-六小时 预先把 鲁邦种 调好。 （最少发一倍） （你也可以前一天准备， 发了一倍放进冰箱冷藏保存）。 做法： 1:2:2 ， 把 50克酵种+ 100克高筋+ 100 克 水， 混合好等待发最少一倍。

2. 同时， 也准备 水合法 ：混合 全部材料 （ 除了 鲁邦种、牛油） 。 进冰箱 冷藏 最少 一小时。 不想要做水合法的步骤， 可以采用直接法 但是 主锅 一定要预先冷冻冰冷再开始。以确保揉面状态都是处于冰冷状态。 但是我会很建议水合法，这样的面团才容易揉出滑嫩手套膜哦！

3. 最少一小时后， 倒入 发好一倍的 鲁邦种Levain, 。 【小美】做法： 启动揉面模式，5分钟。 接着， 加入有盐牛油再揉面5 分钟即可。 【厨师机/ 面包机 】做法： 倒入发好的鲁邦种，启动揉面模式 大约10分钟， 之后 再加入 有盐牛油 揉面多10分钟，检查状态： 揉好的面团 必须是 冰冷的状态， 柔滑弹性， 能够拉出 无齿纹的 薄手套膜。 （如果还没这状态 ， 加时间， 但切记面团一定是必须冷， 否则放回冰箱冷冻快速冷却）

4. 取出面团进行 第一次发酵。 这个步骤可以省略。 （第一次基础发酵， 只需1 小时即可。）

5. 再切出 16 粒同等分量的小面团，休面15 分钟。

6. 进行奶油卷法。 从圆形 拉出 水滴💧状 面团， 擀平 排气， 再从上端 轻轻地 往 下 卷起来 即可。**面团会有点粘手， 可以用牛油抹在双手、工作台上、以及擀棍棒。 **

7. 重复16 个小面团 整形 放在 防粘 模， 开始进行第二次发酵. 我的室温30 度， 2 小时完成发酵。 发酵好的状态是胖胖的 挤满 整个模。

8. 预热烤箱180 度 上下火 中层。 同时 也把 牛油片夹在每一个面团直接。 不要太多， 要不然烤的过程中牛油融化会“淹水” 😆 进烤箱， 烤20 分钟。

9. 出炉后、 马上脱模， 再刷上 牛油。（ 无需事先融化）马上变成亮亮的 奶油卷啦！ 趁热吃， 非常脆口哦！

10. 拉丝组织 超级松软

11. 第三天后的 ， 还是那么松软， 平底锅煎一煎双面 夹牛油芝士片鸡蛋 ， 美味好吃的早餐！（右边是 天然酵母欧包）

小贴士

烤这奶油卷， 要确定面包底部有被烤到上色哦！时间到了， 翻起面包底部， 如果不上色 就放底层 给它再烤五分钟。

这款奶香卷、 可以包入 牛油、 巧克力馅料 或者 喜爱馅料。 此外， 这食谱也可以当作 其他馅料餐包食谱哦！ 譬如说， 香肠面包😍🤤

这食谱面包， 我放了第四天还是一样松软的！ 超棒！

祝大家成功。 不明白欢迎留言询问。