萝卜连锅汤、回锅肉以及凉拌白肉都是从四川祭祖用的刀头肉演化而来,
现在则逐渐用五花肉替代了刀头肉。四川人过去用刀头肉祭完祖先后再吃祭肉,
称为“打爷祭”,后来变成了“打牙祭”,
所用的刀头肉必须是二刀坐臀肉,因为头刀肉不方正,古训“割不正不食”,
祖先忌生,所以刀头肉必须煮至断生,从而演变出这三道菜肴。
萝卜连锅汤,连汤带肉带菜,配上蘸水碟食用,
蘸水碟一般为鲜豆瓣碟,或是香辣味碟,以及鲜辣味碟
用料
五花肉 | |
白萝卜 | |
大葱 | |
老姜 | |
盐 | |
白糖 | |
鸡精 | |
香葱 | |
花椒 | |
美极鲜酱油 | |
小米椒 | |
蒜 |
萝卜连锅汤的做法