油管视频记录,方便自己查看
博主:老东北美食
大勺=喝汤用的汤勺
小勺=茶匙
炒勺=饭店厨师用的炒菜勺,目测约等于一个小碗
所有调料用量为我的目测,博主本人没有给明确数量
还可以加料,比如豆腐、干萝卜等
用料
粉条 | 2把 |
白菜 | 半颗,具体看图 |
五花肉 | 500克 |
八角 | 2个 |
姜片 | 3片 |
大葱 | 1根 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒段 | 1小把 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 2大勺 |
料酒 | 2大勺 |
盐 | 2.5小勺 |
高汤/水 | 一小碗 |
老东北•猪肉炖粉条的做法
先给大厨来个镜头
锅烧热,猪肉皮向下燎毛,然后拿刷子洗净糊迹,切成3厘米宽,1厘米厚的肉片粉条泡软就好,不要泡太过,后面还要吸肉汁的
热锅烧油然后倒掉,再倒入凉油,下入五花肉片,炒至肉有点收缩。之后下入姜片、葱段、八角、花椒、干辣椒段,再煸炒至肉片焦黄
放入两大勺酱油,多炒一会儿,炒到香味出来,再放入两大勺老抽,两大勺料酒,继续炒2分钟
加入高汤或水一小碗,加入1.5小勺盐。此时加水少是为了给肉上色,后面还会调整
作者建议此时转入高压锅,压15分钟到肉入口即化。
从高压锅里倒回炒锅,烧开后加入粉条,加2小勺味精,1小勺盐,粉条要炖10分钟
把白菜整体用手掰成块,等粉条整体膨胀,但中间还有点发白时下入白菜,再加入一炒勺开水
中大火开始炖,如果喜欢爽脆口感,炖3-4分钟,如果想白菜透明软烂就要8-10分钟。
炖好后的白菜邦边缘有点透明,这时开大火,加入葱花(大葱切碎)和香菜碎,焖10秒,即可出锅