湖北人偏爱蒸菜,最熟悉的就是沔阳三蒸了,但是我最爱吃妈妈做的这道牛肉蒸白萝卜,白萝卜解毒生津,败火助消化,中和了热辣的牛肉,好吃又有营养😋。 高中住校时每周寝室的室友最期盼周五的送饭时间,可以尝到我妈送来的粉蒸牛肉,这道菜装满了美好的回忆,快学起来吧
用料
牛肉 | 150克 |
白萝卜 | 一个 |
米面 | 三汤匙 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 三分之一勺 |
大蒜 | 两瓣 |
花椒 | 十粒 |
生姜 | 两片 |
料酒 | 一勺 |
食盐 | 2g |
糖 | 根据口味酌情 |
红油辣椒酱 | 半勺 |
香油或其他食用油 | 适量 |
粉蒸牛肉白萝卜丝(小时候的味道)的做法
牛肉切条,牛肉切开后用水浸泡出血水。将切碎的生姜大蒜、生抽、老抽、料酒、辣椒酱(豆瓣酱也可)、糖、花椒、盐和香油一起拌入牛肉中,搅拌均匀后放置15分钟。不喜欢吃太咸的牛肉也可以不放盐,因为豆瓣酱和生抽都有盐味。再来切白萝卜,切丝后撒上盐抓匀,等待出水。
将肉裹上米面,喜欢吃干一点的可以多放点米面,我喜欢吃稀软的,就裹到能看见米面即可。
萝卜出水后将水滤掉,撒上米面抓匀。蒸锅最下面一层铺上一片白菜叶,上面再均匀的铺上萝卜丝。
萝卜丝铺好后再铺上牛肉,此时再淋上一点香油。
大火水烧开后转中火再蒸45分钟,喜欢吃稀软的可以多焖一会儿让水蒸汽浸润。热气腾腾的粉蒸牛肉出锅啦!
小贴士
1.因为蒸的时间有点长,注意观察下蒸锅下的水,小心烧干了。如果时间不充裕的也可以放在高压锅中蒸。 2.米面就是大米磨的粉,超市买不到的话可以自己动手,用破壁机或者研磨机,不用磨得太细,颗粒粗糙一点反而更好吃。