用Kiri奶油奶酪制作香缇奶油来解决淡奶油常温容易化的问题。同时香缇奶油也会更加丝滑稳定!
用Kiri奶油奶酪制作戚风小纸杯,方便快手,简单易学,不仅可以让戚风成品造型好看同时可以丰富奶油口感。
注意:
奶酪戚风一次可制作12个小纸杯
奶酪香缇一份可制作3个纸杯表面的裱花
用料
1.奶酪戚风部分: | |
A蛋黄糊 | |
Kiri奶油奶酪 | 50g |
纯牛奶 | 50g |
玉米油 | 35g |
低筋面粉 | 55克 |
蛋黄 | 50g(选择三个55-60g之间的鸡蛋) |
香草膏 | 适量 |
B蛋白打发 | |
蛋白 | 88g(选择三个55-60g之间的鸡蛋) |
幼砂糖 | 52g |
玉米淀粉 | 3g |
柠檬汁 | 3-5滴 |
2.香草香缇奶油: | |
Kiri奶油奶酪 | 10g |
淡奶油 | 100g |
糖粉 | 8g |
香草膏 | 适量 |
金箔纸 | 适量 |
3.玫瑰风味香缇奶油 | |
Kiri奶油奶酪 | 10g |
淡奶油 | 100g |
玫瑰糖浆 | 8g |
红丝绒 | 1-2滴 |
玫瑰花瓣 | 适量 |
4.双重巧克力香缇奶油 | |
Kiri奶油奶酪 | 10g |
淡奶油 | 100g |
巧克力豆 | 20g |
糖粉 | 5g(可加可不加,按你们喜欢的甜度去选择就好) |
脆珠 | 适量 |
常温不易化 | 芝士香缇纸杯蛋糕的做法
准备工作:
1.纯牛奶隔热水进行保温(方便后期油跟液体进行乳化,夏天可不需要保温工作)
2.低筋面粉提前过筛备用
3.蛋白提前分离放在无油无水的料理盆里冷冻至边缘有冰渣制作蛋黄糊:
Kiri奶油奶酪隔热水用硅胶到按压顺滑1.分多次加入纯牛奶,硅胶刀混合均匀(注意牛奶也尽量维持在30-40都之间)
2.一次性加入玉米油,用蛋抽进行乳化一次性加入过筛好的低筋面粉,用蛋抽混合均匀至无干粉
加入蛋黄+香草膏用蛋抽画Z字混合至光泽、顺滑的面糊
盖上保鲜膜隔热水进行保温(温度维持在35-40都之间,夏天天气太热也可以不进行保温)
1.把冷冻至边缘有冰渣的蛋白+柠檬汁(5滴)用电动打蛋器中高速打发至起稍微膨胀,第一次加入一半的幼砂糖继续打发
2.打发至稍微有纹路,第二次加入剩下一半的砂糖,继续打发
3.打发至纹路比较清晰,加入最后的幼砂糖,继续打发
4.砂糖跟蛋白搅打均匀,加入玉米淀粉,改中低速稳定蛋白,打发至长点的小尖角1.取三分之一的蛋白跟蛋黄用蛋抽混合均匀
2.把步骤1的面糊倒入剩下的蛋白中,然后用硅胶刀28法翻拌均匀倒入裱花袋挤入纸杯.8-9分满
1.烤箱提前预热20分钟,上下火烤箱实际温度130度 烤箱中层 烘烤40分钟转150度烘烤10分钟左右至表面金黄色出炉
2.震模3-5下,放在晾网放凉备用香草香缇奶油:
准备好所有的原材料1.奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑
2.淡奶油+糖粉+香草膏,用电动打蛋器中速搅打至有明显纹路,8-9分发
3.用硅胶刀搅拌几下,赶走大气泡(具体看视频讲解哦)
4.装入裱花袋挤出花型,裱花嘴7104,表面可以用可食用金箔装饰玫瑰风味香缇奶油:
准备好所有的原材料1.奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑
2.淡奶油+玫瑰糖浆,用电动打蛋器中速搅打至5-6分发,+红丝绒继续打发至有明显纹路——8-9分发
3.用硅胶刀搅拌几下,赶走大气泡(具体看视频讲解哦)
4.装入裱花袋挤出花型,表面可以用可食用玫瑰花瓣装饰双重巧克力香缇奶油:
准备好所有的原材料1.巧克力豆+20g的淡奶油微波炉叮至热的状态,搅拌顺滑,再继续分多次加入剩下的温热的80g淡奶油至混合均匀,贴面保存,放凉后冷藏至少4小时后再用。
2.奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑
3.加入事先准备好的淡奶油+巧克力豆的混合物(喜欢甜的这个步骤也可以加入糖粉),电动打蛋器打发至立体纹路8-9分发
4.用硅胶刀搅拌几下,赶走大气泡(具体看视频讲解哦)
5.装入裱花袋挤出花型,表面可以撒上脆珠立体纹路,持续挺立,不宜化。
小贴士
【奶酪保存方法】:①.直接开封,接触空气后冷藏密封保存3天。
②.如果挤出奶油奶酪的时候确保不进入空气,后期密封保存可以一个月。
注意:
1.如果淡奶油在打发过程稍微搅打几下就成型了,说明你的淡奶油属于假性打发(假性打发的淡奶油 第一它冲入的空气不够、体积小、口感比较容易腻。第二它没法抹面或是稍微硅胶刀搅拌几下就容易成渣,特别是夏天很容易出现这种情况。大家要注意不要买到这样的淡奶油哦)
2.奶酪香缇奶油在制作好之后记得尽快操作掉,时间久了就会不那么顺滑了