【Grissinⅰ(阿拉棒)】
Grissinⅰ(阿拉棒)意大利式硬面棒。这种金黄色香脆的硬面棒是起源于意大利的杜林( Turin),现在则是处处可见。其大小可从火柴棒般的细小,直到家庭自制的指节般地粗壮,意大利的烘焙师傅会利用各种剩余的面团来烤这 Grissini,也可加些芝麻或是 Poppy seeds,更添风味。今天用意大利混合香草调味,更具特色,小尺寸就是当零食也没有负担。阿拉棒不论是就着色拉、热汤各式沾酱或是餐前酒都很好吃。
这款面团会比较硬,液体量根据面团状态来调整。
用料
山茶花粉 | 250 |
百合花粉 | 250 |
低糖干酵母 | 3.5 |
粗盐 | 10 |
全蛋 | 50 |
橄榄油 | 50 |
牛奶 | 285~295 |
意大利混合香草(炸洋葱、炸蒜蓉、欧芹叶、牛至、罗勒的混合物) | 1 |
意式香草阿拉棒Grissini的做法
所有材料一齐入缸打至扩展状态。
面团温度27.4℃有点高了😅最好控制在24~26℃。室温26℃发酵40分钟。之后放4℃的冰箱冷藏隔夜。第二天才使用,让香料的味道浸入面团。
冷藏到第二天面团体积已经变成2倍大了。冰箱取出面团,稍稍回温就可以使用了。
将面团分割成30g一个小剂,滚圆,松弛20分钟。
搓圆成长棒状。室温松弛10分钟就可以烤了。
用210℃/210℃,加蒸汽,烤12分钟左右,上色即可。