美食 食在情怀 每一道食物都是一份分享 都是一份沉淀 美好的事情有很多种 喜爱的美食如同一场幸福的交流。
用料
鸡爪 | 一斤 |
生姜 | 2个 |
干红辣椒 | 辣1元钱 |
料酒 | 适量 |
海天生抽 | 一汤匙 |
海天老抽 | 适量 |
蚝油 | 一汤匙 |
白糖 | 一汤匙 |
鸡精 | 少许 |
啤酒 | 半瓶 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
小米椒 | 一小包 |
姜辣凤爪 正宗湖南味 在家也能做出的美味的做法
天生湖南胃 特别喜欢买小辣食 直接指挥妈妈操刀 这是全部的步骤图 看起来就很美好
鸡爪劈开两半,大鸡爪小鸡爪均可,过水焯,去异味(本人不喜欢吃鸡类菜,因为有味)凤爪是例外,下次记得剪掉指甲。
热锅 加油 炒生姜片 爆香 不要炸糊。
爆姜片容易被油炸 我妈机智过人 拿锅盖挡
放入鸡爪 炸五分钟 炸老一点 后面会很好吃 不能过老 按感觉控制
放入辣椒 一起爆炒
加入郫县豆瓣酱 炒炒炒
加半碗水 熬3分钟
转入高压锅压,加水,入口即化的口感就靠它了,我妈和我都对下厨没啥经验,高压2分钟,妈、狗、我三人都躲起来,要保持口感,没办法关火焖了10分钟。
从高压锅腾到铁锅,加了半瓶啤酒、白糖、蚝油,酱油,小米椒半包含小米椒汁。
颜色是慢慢着色的,分批次加酱油,不要急,起锅会给你满意的颜色。一直熬到满意的收汁,一直软糯为止。软糯是基本要求。细节很重要,铁锅焖之后转过大锅子收汁,炒2分钟,上盘关火后放味精。
起锅撒几粒芝麻,放点葱段颜值就杠杠滴。作为资深吃货,美食美在首位。奉上最新图。
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小贴士
感谢三个方子
1、基本方子:姜辣凤爪。男神_57aw。
2、美味方子:细节提升 香辣烧鸡爪 冇你…冇我
3、回归简单:姜辣凤爪 窝居的monkey