春卷,古称春盘。 早在汉朝时代,就是民间节日的传统食物。到了唐朝, 春盘的内容更加趋于精美,美名五辛盘。后来这一传统点心又发扬到了清朝宫廷,经过改良,不仅丰富了卷的内容,又改变了造型。于是春卷一词便由此得名。据记载,在宫廷的满汉全席共128道菜点中,春卷便列为九道主要点心之一。 普通一小点,既能登上大雅之堂,切不可小觑。 随着时代的发展,无论是民间小吃,还是宫廷糕点,春卷都以其小巧玲珑的造型,皮酥肉嫩的口感,可荤可素的选材,亦甜亦咸的口感而始终深得青睐。在这阴寒的冬季,做一款带春的点心,把美味卷起来,把营养的滋味吃进去,有美食的陪伴,才能把美好的春天藏在心里……
用料
肉丝 | 100克 |
韭黄 | 150克 |
春卷皮 | 20张 |
蚝油 | 1汤匙半 |
生抽 | 2汤匙 |
玉米淀粉 | 2汤匙(1汤匙拌肉,1汤匙调成糊状做固定) |
料酒 | 1汤匙 |
生姜 | 1小块(挤汁拌肉丝) |
玉米油 | 1汤匙 |
金黄酥脆的春卷的做法
肉丝用料酒,姜汁抓匀,再加生抽,蚝油,淀粉拌匀。
韭黄切成寸段与肉丝混合。加入玉米油锁住水分。
混合好的样子。
市售春卷皮。
看,薄如蝉翼,翩翩要起舞。
摊平,放菜肉,多了包不起,少了不过瘾。
对折后,把美味卷起来。
待字闺中。
看油锅,泛起了激动的泪花。
中小火,且待两面金黄。
涅磐重生,蜕变成浴火凤凰。
小贴士
生抽够咸,根据口味适当的增减。肉丝和韭黄无需炒制,在炸至过程中,油温度较高,肉绝对熟。绝对熟。